馒头蒸出来怎么会有疙瘩馒头蒸成面疙瘩了怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸出来怎么会有疙瘩馒头蒸成面疙瘩了怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软.碱放少了也会出现硬面疙瘩。

2、面粉没有揉匀，醒面时间不够，或者发酵时间太长，都会造成死面。馒头的做法的做法：用料：酵母、温水、面粉、白糖将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。

3、其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。

4、但是如果碱没有揉匀的话，就会导致面团内部有的地方碱多有的地方减少，等分割成馒头坯去蒸制的时候，碱多的馒头就发黄、不膨胀。

5、蒸出来的馒头变成死面疙瘩，这只有一个原因，那就是面没有发酵好，没用经过充分的发酵，这时蒸出来的馒头不蓬虚，而且很硬。

为什么做的馒头总变成面疙瘩呢?

锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软.碱放少了也会出现硬面疙瘩。

明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。

象馒头铺就很少出现呢，原因是用中筋面粉再兑了些高筋面粉，有效增了蛋白质含量，也就是增加了骨架，这样就可弥补馒头筋力小的问题。三是揉馒头没揉成光滑细腻面与水的结合才能产生筋力，结合的越紧密筋力越多。

【2】面团揉制或搅拌时间过长。做馒头揉面团必不可少，只要揉得面团空气排出即可。如果揉面时间过长或搅拌过度，都有可能使面团失去弹性，粘性增大，从而破坏了面筋。使馒头贮气能力降低，引起馒头“瘪了”。

...面已经发好了,成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩?

1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。

2、蒸出来却像死面是因为锅烧的太热。面发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程。包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面。

3、：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么...

1、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软.碱放少了也会出现硬面疙瘩。

2、馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工 *** ，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。

3、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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