1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄,并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄,可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。
遇到这种情况,可以让面团放置一会,等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了,可以把锅里的水倒掉一部分,再加入适量的食醋在锅里,接着用小火继续蒸10-15分钟,使馒头恢复白色。
蒸的馒头发黄是因为碱大了,只需往锅里滴几滴醋,盖上锅盖小火加热,大约有十分钟左右,再打开锅盖看看,基本馒头就不发黄了。也可把醋倒入酒蛊,放在蒸屉里和发热的馒头一起加热几分钟,也可以补救回来。
蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,可用以下几种办法补救:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
解决办法是,先用热水把发酵粉化开,然后再合面揉面。
一般情况,老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了。
为了避免馒头发黄,您可以尝试以下 *** :在蒸馒头之前,可以在面团中加入少量的酸性物质,如柠檬汁或醋,这可以帮助减缓淀粉的氧化反应。
如果您想让馒头第二次蒸时表皮不发黄,可以尝试以下 *** : 面团中适量加入白醋可以让馒头表面更白,因为醋可以中和面粉碱性成分,降低面粉的碱性,从而提高馒头皮的酸度和酸性的含量。
开始收霉菌感染了,将黄色部分掰掉,还是可以吃的。
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