今天阿莫来给大家分享一些关于包子馒头蒸不好怎么办为什么我的馒头 包子总是蒸得湿塌塌的 方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、薄皮大馅的包子听上去很好吃,但是如果包子皮太薄,一是支撑不住包子馅,二是馅中的水分就会浸透到包子皮里面,就会导致蒸出来的包子不成形,面像发不开的样子。
2、蒸完肯定是捂的时间太长了才打开的才会湿湿的。还有可能水太多了,都淹到包子了。没没香味是因为面粉的问题,不要用泡打粉发,会有一股味道。
3、发酵时水温太高一把来说做包子的时候都需要进行酵母软化,而酵母软化的时候需要加一些开水,一般来说这时候的温度不需要太高,控制在35-40度左右即可,温度太高容易导致包子发酵过度,从而导致包子容易塌陷。
4、另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的,如果中间太薄的话,在蒸的时候,馅料的水份和蒸汽会把包子皮塌透,这样也会造成死皮。
5、蒸制环节问题:蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷。
6、馒头蒸好为什么会扁下去一般蒸出来的馒头和包子扁平有这些原因——看是否使用了低筋面粉,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。水和面粉的比例有误,导致和面和的太稀、太软。
加入白酒:在锅内加入少许白酒,烧到锅里气足时,馒头即熟。这是因为白酒的挥发性能可以提高蒸馏水的温度,使馍能够更快地达到适宜的温度并完成蒸熟过程。
馒头没蒸熟补救的 *** 是可以重新回笼蒸熟,并且在锅内加入少许白酒,烧到锅里面气足时,馒头就蒸熟了。馒头更好一次蒸熟,如果发现没蒸熟盖锅盖再蒸就会费时了,所以之一次蒸的时候一定要注意一些细节。
用手轻拍馒头,有弹性即熟。撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
这个的补救措施就是可以重新回笼蒸熟,并可以在锅内加入少许的白酒,等到锅里的气足了的时候,就蒸熟了。
馒头更好一次蒸熟,如果发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。此时,可在锅内加少许白酒,烧到锅里气足时,馒头即熟。可以再蒸一段时间。
馒头没蒸熟补救的 *** 是重新回笼蒸熟,并且可以在锅内加入少许白酒,这个 *** 不仅省时间,馒头吃起来还有一股酒的香味。馒头更好一次蒸熟,如果发现没蒸熟再蒸就会费时了。
1、发面时间过长,面筋 *** 在发酵菌的作用下无法发挥正常作用发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋 *** 的作用。
2、面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
3、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。
做好的包子生坯在蒸之前一定要进行第二次醒发,时间大概在20分钟左右即可,这步也是包子不回缩的镇压步骤。
中筋面粉和黑全麦粉,糖稍微拌匀。少量多次倒入纯牛奶,搅拌成絮状。揉到非常光滑,盖保鲜膜发酵。发好的面团呈两倍大。拉开里面有蜂窝状。再次揉至比较光滑。分割成10分割。整理成圆形。
首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。
馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,更好用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
蒸的包子一掀锅就成了死面的原因:冷水和面,冷水和面容易导致面和不开;发面的时间不足;蒸馒头时冷水入锅。使用注意。
1、原因三:馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头蒸熟以后,不要着急把锅盖打开,因为这个时候,蒸笼内外温差比较大,很容易造成馒头发硬死皮和回缩。关火焖个3-5分钟左右,等锅内外温差不大了,再打开锅盖就可以了。
2、蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下:锅盖封得太严实,笼屉底部没有铺上蒸布。1,锅盖封得太严实,上面聚集水滴。
3、无论是蒸包子和还是蒸馒头二次醒发是关键,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,我们在揉面的过程中会排空里面的气体,所以在 *** 成成品之后需要二次醒发,才会使面团蓬松。
4、做的馒头和包子有先有后,醒的时间不同;在 *** 时手上的力量不一样,有些包的松,有些则包的紧;包子的馅料也会影响到皮的松软度。
5、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。
6、即使面团发酵的很好,可是不经过细致的揉制排气操作,就算面团发酵的再好,那蒸出的馒头包子一样会失败。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助
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