馒头二次醒发后蒸怎么没样子了明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头二次醒发后蒸怎么没样子了明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的水温有关，热水上锅蒸就容易出现这种情况。别人蒸的馒头不会出现塌陷，你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。

2、酵母发酵不足：**酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。

3、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。

4、馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：严重萎缩一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。

为什么馒头蒸好后打开就瘪了?

您好：这就是物理学中的，热胀冷缩的道理面的气密性不强，只有在高温下才会膨胀。一但到了冷的环境下就会立即收缩。

蒸包子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面 *** 有关和蒸的 *** 也有关系。建议包子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包子塌陷回缩的原因面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。

还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪是因为其中的水分再次受热蒸发，导致馒头内部产生蒸汽压力，而外部的皮已经凝固或硬化，无法承受内部蒸汽的压力，导致馒头外观变瘪。

馒头二次醒发后瘫软了,扁了,怎么办?

1、你的面。在活面时水放多了！成不了型！在二次醒发时《你用的是酵母粉》它就会鎚了！所以，要活的略硬些。

2、只要继续把发面揉好，如果怕酸，适量加点碱或小苏打，用一点温水化开，和面一起揉匀，如果太软加点干面，就不会再变扁形瘫软了，揉好后让发面稍醒会，然后揉成长条，切成馍块，放蒸锅里蒸熟即可食用。

3、总之，蒸出的馒头如果出现萎缩，就多注意上面说的细节，另外馒头蒸好后，先不要急着掀锅盖，等几分钟后温度降下来，再打开锅盖。这样做也防止馒头回缩。

4、蒸馒头一开锅就瘪了，这种情况的问题通常是出现在发面环节。

5、遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性。

6、--（注意：馒头要弄成圆柱形，因为发酵的时候会变塌，所以一开始不要弄的很矮，要不然你蒸出的馒头就是扁塌形。

为什么第二轮馒头发不好?

若发酵物用量不足，或面团发酵时间短，或和面水温度低等原因，都会是面团发酵不到位，面团 *** 结构不明显，蒸出的馒头没有弹性且发硬。△面团发酵至原来2倍左右大，即发面②面粉的选择失误。

检查酵母面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。

第二次发酵慢，要注意环境温度，刚开始是一整坨面团发面，中心温度高，发酵快，当完成之一次，第二次一般都做成单个的馒头坯子了，速度会有减慢！商用的话可以用醒发箱。

不能用时间来定发的好不好，要看天气温度高不高，一般用温水和面放在温暖的地方，两个小时就发好，做好馒头后要有二次醒发才行。

那都是气体。气温低了，酵母菌活性降低，差不多就休眠了，所以产生不了气体了。所以就没发好。就一两个小时的时间不用放冰箱的。再热的天也不会那么快就坏了。手机打这么字不容易，采纳俺吧。

馒头二次醒发后就没站力,蒸出的馒头东倒西歪是怎么回事?

1、馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。

2、你的馒头醒发后没有充分揉匀排气，导致馒头内部组织分布不均匀，蒸熟后无法完美支撑。发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。

3、我之一回做馒头，做出来得也是没什么弹性，很实的一个馒头。主要还是发酵过程没注意好，特别是没有进行第二次发酵。另外，酵母并不是放得越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力是最强的。

4、为什么我每次蒸馒头总是没弹性？不松软又回缩，有什么窍门吗？蒸出来的馒头没弹性，原因有两个，一是面团揉得不够久，二是没有二次醒发，这俩个小技巧若没有掌握好，蒸出来的馒头容易没弹性，不松软，且口感变硬。

为什么馒头二次醒发生胚变稀变软拿不起来?

1、你做的拿不起来可能有以下原因：一是你发的面是否真正发起来发好了；二是做馒头的面不能和地太软，否则做成的馒头坯子瘫在面板上，根本拿不起来。

2、检查酵母面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。

3、加水过多：在发酵过程中，如果加入过多的水，会导致面粉变得过于稀薄。因此，加水时应该按照适当的比例，避免过多。发酵粉过多：如果加入过多的发酵粉，会产生过多的气体，使面粉变得过于松软和稀薄。

4、用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。

5、醒发之一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—5小时，根据温度来延长或缩。

6、酵母比例合适，环境温度合适，面团大概一小时左右就能醒发好，涨到原面团的一倍半左右。揉成馒头团后的二次醒发时间短或者是时间太长了。二次醒发非常重要，环境温度25，6度，最起码需要15分钟醒发时间。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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