老面馒头的放碱 技巧(蒸馒头怎么放面粉和碱好)

老面馒头的放碱:技巧

切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞，闻着有面香，则正好。孔洞大而不均匀说明碱小，继续加碱，少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大，闻着很重的碱味。

蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少

一斤面粉加食用碱3--5克，冬季加2-5克。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

蒸包子馒头面粉与碱的比例是100：1。材料 中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄ 做法 中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克 制作步骤：50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。

做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。

面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

如何做馒头,面和碱面的比例

1、步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。

2、做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。

3、以下是纯碱馒头发面的详细步骤： 准备材料：面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500：2的比例准备好材料。例如，500克面粉需要大约2克纯碱。 将纯碱加入温水中，搅拌均匀。

4、馒头：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

5、蒸包子馒头面粉与碱的比例是100：1。材料 中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄ 做法 中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

6、制作步骤：50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。

怎样用碱面蒸馒头的步骤

1、用碱面怎么蒸馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

2、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

3、步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

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