馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
1、因为发酵粉发酵的速度比老面快。问题5,对于我们来说有问题,但对于你来说应该没什么,只是时间的问题而已。一般用发酵粉还是稍微多一点的好,掌握好比例。补充,我们做包子时用的是嫩酵或是碰酵。如果还有什么再联系。
2、亲爱的,如果你自己做的包子有酒味,这可能是因为你放了太多酒精。不用担心,我有几个解决方案可以帮你去除包子的酒味。你可以尝试重新蒸煮一遍包子。把包子放入蒸锅中,加入适量的水,蒸10-15分钟即可。
3、馒头虽然好吃,但是自己蒸出来的总有一股酸味儿,首先是因为控制不好酵母的使用量,没有掌握好时间,闻到的味道就是一股酸酸的味道,其次是由于大家没有控制好时间。
4、自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。
对酵母菌在无氧环境下产生酒精,适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团,接下来给大家介绍一些补救的 *** 。发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。
往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有效的解决发面有酒味这个问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长,面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。
往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有双的解决发面有酒味这个问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长,面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。
适量加一点食用碱(碳酸钠)或小苏打(碳酸氢钠)液,能有效消除酸味和减轻酒味。
发面有点酒味可以加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉面,尽量将面揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。这样就可以有效的消除酸味和减轻酒味。
那是因为在发酵的时候,多多少少都会发生一些物质的变质,这种情况也是一种自然情况。
盖好和面盆,防止上面的面干燥。放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
包子面发了十个小时,蒸熟了有酒香味,一般情况下是你发的时间太长了,嗯,因为面粉开始发酵了。如果有少许的酒味的话也没有关系的。
如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。发面有酒味可以通过加入适量食用碱或小苏打液,这样可以有效的解决发面有酒味的问题。
馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的,解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋,可有效抑制酒味。馒头的 *** 工序:1 .发面。
往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有双的解决发面有酒味这个问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长,面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。
要一点一点加,直到闻不到酒糟味道,揪一块面舔一下,面不酸,还有一股淡淡的碱味,就可以了,一点要多揉一会,不然蒸出来的馒头会黄一块白一块,影响味道,也影响美观。
所以你会闻到酒味儿。也许老面本身就发酵过头了,也许你的面团发酵过头了,很正常,没问题。现在的季节,发面可以不用老面:你使用温水和面,温水里面加一点点的盐,面团外面拍上一层水,3 - 4 小时,面团就发了。
一旦面粉发酵时间过长这种酒香味就有可能会出现。如果我们的面团已经发酵过头出现酒味,而我们又不喜欢这种味道的话,就可以往发酵好的面团里面添加适量的碱面、小苏打来中和这种味道,这样能有效降低面团中酒味的浓烈程度。
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