红焖肘子肉丸子的做法,怎样煮肘子皮不破

求食堂菜谱,主要是杭州人

1、杭州人除了菜谱上的名菜外，最喜欢吃的莫过于带“霉”的菜。

怎样煮肘子皮不破

炖肘子又烂又好吃的小技巧大致有四种，具体如下所示：购买肘子时建议让店员帮忙切块，可以节省炖的时间。炖肘子前要将肘子焯水，去除血沫等脏物。肘子焯水后要控干水分，避免入锅后溅出油汁，导致皮肤烫伤。

肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。用凉水把炒过的肘子再洗一下。准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。

- 锅中加入足够的水，将肘子放入锅中煮沸，焯水去腥。煮沸时加入姜片、葱段和料酒。 炖煮肘子：- 将焯水后的肘子捞出，洗净锅中的杂质。- 锅中加入新的清水，将肘子放入锅中。

l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

东北菜有那些?分别都怎么做的?

１、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。２、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。３、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

东北乱炖 材料：玉米、排骨 、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐 做法：排骨焯水捞出洗净备用，胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。

杀猪菜 杀猪菜是极具东北特色的特色菜肴，但杀猪菜并非一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的统称，堪称是小规模的全猪宴。其味美关键在于活杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪爽闻名。

一提起东北菜，人们首先会想到的就是和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。

第一道菜延边酱牛肉辣椒 1 准备一块腱子肉，切成小块，用水焯一下，去血水，捞出，凉水冲洗干净。2 肉厚的小青辣椒若干，切成两段。

炒菜时怎样控制火候?

炒蔬菜时，应猛火快炒，尽量做到热锅、滚油、急火。因为蔬菜中许多维生素遇热容易被破坏，炒的时间越长，维生素损失越多，所以炒菜不适宜用中、小火长时间慢炒。

调味：炒菜时应根据食材的特性和个人口味适量添加调料，如盐、酱油、糖等。控制火候：火候过大会使食材焦煳，火候过小则不能将食材炒熟。

菜肴原料软、嫩、脆的多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料。

炒青菜时火一定要调到较大。大家在炒青菜的情况下，因为青菜大多数情况下并没有夹杂肉类食品一起煸炒，因此这个时候我们能在锅中倒入油以后，就把火候调到较大。

火候的掌握方法 旺火：旺火可使油温迅速升高，原料下锅时，初始油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。

他们本身都不太具备水分，所以这个时候我们在炒菜的时候一定要控制好火候，在刚开始炒的时候，我们可以开大火，将油迅速烧热之后，放入调料即可将这类菜给放进去，进行大火翻炒，三分钟之后再转小火炒，这样不容易炒糊。

红焖肘子色泽红亮,汁醇味浓,在家怎样做好吃?

准备一个猪肘子，洗净，将表皮上的毛用镊子夹掉。（猪皮上的毛如果用镊子不好夹，请看步骤2）。锅中倒入冷水，把肘子放进去，倒入料酒焯水，水烧开中间翻动一下。

买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用。

红焖肘子做法如下第一步，备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。第二步，将肘子直接处理后洗好，葱姜切片切段，备好锅加水。第三步，将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。

假期参加婚宴,份子钱随了200元,一桌地道河南菜,吃“回本”了

主家本就没打算办个酒席还得靠接份子钱发家致富，在当地的习俗，办酒席就是给大家热闹的，街坊邻居都一样，习俗也一样，所以，像来200全家都去吃的，是很正常的事，毕竟回礼重啊，主家也不会因为这个不高兴，因为大家摆酒都一样的。

普通交情：200-400元。适用于关系一般的人，例如同事、不常联系的同学等。 好朋友：800-1600元。对于好朋友，如死党、闺蜜、大学要好的室友等人，应尽量赶到婚礼现场，并送寓意较好的红包，例如991311666等。

一桌可以坐10个人，如果出现两个家庭，每个家庭拿200元的份子钱，每家各有5个人来吃饭，总共10个人，就可以坐满一桌，主家正好不赔不赚。

猪肚、猪蹄、鲍鱼、茶树菇、生炒甲鱼、羊腿、牛排、西芹夏果、肉园、青菜等十八个盘子。至于，红包多少钱没个统一，一般本村人随份子钱不少于200元，堂份较亲的最少300至500元，要体面的亲戚朋友最少是800，或者一千。

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