阿飞的剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头的做法

想要做出餐厅味道的剁椒鱼头,有哪些妙招?

1、剁椒鱼头怎么做味道足 改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致 清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。

剁椒鱼头的做法

1、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。步骤step 2 姜片置于盘子底部，放入鱼头。步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。步骤step 4 放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。

2、做法 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3、双色剁椒鱼头的做法 步骤step 1 准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。

4、做法一 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

鲜红一片剁椒鱼头,掌握3个技巧辣而不燥,赶超饭店大厨

姜、蒜、花椒切碎成粉炒一下里面的水分，更好闻。剁椒酱，焯水，是为了减少咸味，去除辣椒的干燥感，让菜辣而不燥。酱里的水一定要充分翻炒，然后用鱼头蒸，这样菜才会更香。

在制作剁椒鱼头之前要先把相应的食材给准备好，准备一个鱼头，然后准备一些红的椒姜，葱蒜盐，料酒和白糖。

做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上*，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。

首先将买来的鱼头清洗干净，洗好后从鱼头的嘴部往下切开，但是不要切断，切开后去掉鱼鳃备用。将小葱、生姜清洗干净，小葱切成葱花，生姜切片切丝都可以。大蒜剥好后切成蒜末备用。泡小米椒切碎备用。

剁椒鱼头的具体做法 准备食材：花鲢鱼头，小米椒，葱，姜，紫苏 调料：剁椒，蚝油，醋，豆豉（可不放）味素，黄酒 改刀 将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。

技巧tips 腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。

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