用了酵母了,为什么蒸的馒头这么硬啊 (发酵粉蒸馒头很硬怎么回事)

用了酵母了,为什么蒸的馒头这么硬啊?

1、蒸出的馒头也很变硬2面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。

用酵母粉发面然后用小苏达,结果馒头发硬口感不好?

其次就是小苏打，我们需要提前用温水侵泡一会儿，然后等到面粉揉成光滑的面团以后，再加入我们提前泡好的小苏打继续均匀的搅拌，这样做出来的面食口感更好。

用安琪酵母比较好，先将安琪酵母融于温水中，然后和面，再放置半个小时左右，就可以了。不用兑苏打或碱面的，那太麻烦。我昨晚还蒸过包子的。

如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。

同时使用碱和酵母还可能导致口感不佳。由于碱能够改变面团的特性，使得其更加柔软细腻，而酵母则会产生气泡使得面团膨胀发酵。如果两者同时使用，可能会导致面团过度膨胀，口感较为松软，失去了传统面食的口感特点。

馒头发好面后,却蒸出一锅硬馒头,是什么原因呢?

1、你的这种情况肯定是面没有发好，所以蒸出来的馒头是硬馒头，蒸馒头其实也是一个还有技巧的活，如果面发不好的话，蒸出来的馒头就会非常难吃，如果是面发过的话，蒸出来的馒头就会非常失望，面发的一定要适可而止。

2、使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。

3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

4、老肥发好面蒸出的馍头变硬的原因可能包括以下两个方面： 食材清单：如果和面时水的比例过大，会导致馒头内部结构松散，从而使得馒头变硬。一般来说，面粉和水的比例为1：0.38。

5、不知道你是不是用的面碱，如果是过大或过小蒸熟后都会很硬，碱小了酸不发会硬，碱太大了发黄有碱味也发不好会硬，再就是蒸的火小不熟凉后也会硬。

6、面发下的很好，但蒸出的馒头却很硬，这是有一方面原因，在蒸馒头的时候先把水烧到。

为什么用酵母蒸出的馒头冷却后会发硬?有什么好的解决方法吗?

1、蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久，面团发酵时间过长会导致失去弹性。

2、拥有充分的面条互联网，假如造成的二氧化碳气体总数不够，会使包子馒头生胚中的面条互联网不可以撑大，会造成 孔边偏厚，包子馒头一放凉了便会发硬。因而，挑选活力较高的高活性干酵母，有利于包子馒头凉了不会改变硬。

3、如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

4、您好，我是阳阳小厨的 美食 记，蒸发面馒头其实并不是一件很难的事，只要注意到了几个方面，提问所提出的那些问题，都会解决。

5、如果面团中的水分太少，发酵出来的面团硬度会很高，制作出来的馒头和包子也会很硬，再加上面团中的水分会向空气中散发，所以冷却后的包子馒头会特别硬。

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