山西马莲肉丸子的做法,马莲肉的做法

马莲肉的原料

马连草上面放入葱姜 八角 桂皮。腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。把里脊放在五花肉上。用马莲捆绑在一起。全部捆好后，放入马连草和葱姜铺地的锅中。1加入肉皮。1倒入腌肉的汤汁和卤汁。

马莲肉的做法

五花肉2块 马莲肉的做法 马莲用开水煮一下，调味料备用。五花肉切成长10-12cm宽7-9cm的段、里脊也切成10-12段。放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀。取腌好的肉，把里脊放在五花肉上。

准备好食材 马莲用开水泡软 木耳切丝！蒜苔切段 泡好的马莲切一下 加入底油油热倒入蒜苔翻炒一下 倒入马莲肉 倒入木耳，调入盐鸡粉老抽。

步骤1 准备食材：中方肉300克、马莲草6根、葱末10克、姜未10克、精盐1勺、白糖1勺、味精1勺、香油1勺、绍酒2勺、酱油2勺、色拉油适量。步骤2 将中方肉切成排骨块，放入盆内。

待水将要开时，撇净浮沫，再放入绑好的肉块，并加入绍酒和味精。等锅内水又要开时，再撇净浮沫，移到微火上，约炖 1小时，肉烂后先捞入盆内，再将肉皮继续煮 2小时，连同小纱布袋一起捞出（肉皮可作他用）。

食材清单：生汤和卤肉汤、姜蒜末、黑木耳、蛋皮 、淀粉、大葱圈、马莲、耗油。

看谱说菜—马莲肉

马莲肉从制作方法来分应该算是酱肉。取名马莲肉是因为用马莲草捆绑，吃时借马莲草的香气而来。马莲草本来是路边野草，民间多用它晾干后捆绑食品。我们所熟悉的粽子，就是用马莲草捆起来的。炖煮肉类借草香不是马莲草的专利。

新绛铜火锅的典故

1、新绛铜火锅，又称“火碗”，以其鲜而不燥，入口窜香，回味悠长而著称。以下是从食材清单和制作步骤两个方面来解释其典故：食材清单： 红烧猪肉：选取经过煮、炸、炖、蒸的猪肉，为其提供丰富的口感和味道。

2、新绛火锅：木炭火锅在新绛又称火碗，其以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。该火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制的老汤为汤料。

3、木炭火锅在新绛又称“火碗”，其以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。

4、新绛火锅又称火碗，把经过煮、蒸、炸、炖的红烧猪肉、酥肉、马莲、排骨、油炸肉丸及粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，一层层铺在铜火锅中，浇上高汤，以木炭为燃料，边煮边吃。

5、新绛莲菜：新绛县三林镇一带的莲菜种植历史悠久，独具特色。去泥洁白，藕节粗长，剖开洞眼均匀，且比其他地方的莲菜多一个孔眼。可以凉拌、煎或炒，入口脆美，极富营养。

6、涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。用的是烧炭火的铜锅。其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。

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