甜酒蒸馒头怎么变色甜酒曲能发面吗

今天阿莫来给大家分享一些关于甜酒蒸馒头怎么变色甜酒曲能发面吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、不可以甜酒曲本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面，发面的效果也不好。

2、可以的，甜酒发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的 *** 是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。

3、可以。根据查询下厨房网显示，甜酒曲里面含有菌种，跟酵母粉成分一样，所以甜酒曲可以代替酵母粉发面，口感更好，酒香味更纯正。甜酒曲主要用于 *** 甜酒酿，在甜酒酿 *** 过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

4、可以的！我用过甜酒发面，甜酒曲是甜酒的“妈妈”，应该比“孩子”更厉害。

5、步骤2：一般甜酒曲发面的酒曲和面粉应该以1：2的比例加入，如果面团比较稀的话也可以再加入适量面粉，直到把面团搓揉均匀为止。

甜酒酿馒头怎么做

甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。查看剩余1张图4/8揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。查看剩余1张图5/8笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。

准备好所有食材，如果酒酿不甜，可以适量加些白糖。面粉中分次加入酒酿，边加边用筷子搅拌。一直搅拌，直到把面粉搅成絮状物。面粉搅成絮状物后，将面粉揉成面团。盖上湿布或保鲜膜，静置半小时左右。

米酒馒头的做法主料：面粉1000g。辅料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

冷水大火蒸15分钟，关火再闷5分钟出锅。我家是大家庭，所以量比较大，做了三份这样的成品，三口之家可以减半。

酒酿可以做汤喝，比如酒酿鸡蛋汤、酒酿玉米羹、酒酿小团子等，也可以直接泡水喝，当然也可以做酒酿馒头。酒酿馒头的 *** *** 是什么面粉中倒入盆中，加入适量的清水和酒酿然后用筷子将面粉和酒酿搅拌均匀，搅拌成糊状。

【酒酿馒头】主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。【具体做法】准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。我是买的现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。将酒酿倒进迷你破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。

蒸馒头为什么会变色

紫薯馒头变色是由于色素在不同环境中发生变化，将材料加入不同组面粉中，揉好并蒸熟，取出观察馒头颜色。实验结果对照组：深紫色/15g食醋：紫红色，差别不大。2g小苏打：深蓝色/4g小苏打：墨绿色。

食材方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。此外，如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子，也可能导致馒头变色。

馒头蒸过头会变黄，是由于苏打或是碱放多了，一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的，放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

淀粉遇到氧气发生反应了，分解产生的酶使馒头变成了铁锈色。

馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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