怎样用碱发面蒸馒头 (面粉蒸馒头加碱吗怎么放)

怎样用碱发面蒸馒头?

1、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

老面馒头十斤面粉需要放多少碱

老面馒头每0斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。

正常情况下500g面粉，用水量约为225g左右。

以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用5克左右。

蒸馒头放碱的技巧有哪些?

在夏季，一般来说，500克发面用纯碱(或食用小苏打混合物)至少是3克。使用时要用温水化开，以防蒸出“花脸”馒头。 用碱量不足。 面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。

步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。

揉匀后的面团是白色的（面团正常的白），闻起来是面香味（如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气，再加点碱。

馒头苏打放多了可再加一些面粉比较好的，摆一段时间看面的发酵程度，如果不能加面的话，可以保持蒸馒温度在二十八度左右，让其分泌，蒸好之后可在馒头四周加点醋水。

戗面用：干面粉 200～300克 食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。

用食用碱蒸馒头

用碱面怎么蒸馒头 准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。

如何做馒头,面和碱面的比例

1、步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。

2、做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。

3、以下是纯碱馒头发面的详细步骤： 准备材料：面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500：2的比例准备好材料。例如，500克面粉需要大约2克纯碱。 将纯碱加入温水中，搅拌均匀。

4、馒头：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 *** 老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

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