今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么解压的快些蒸馒头放碱的技巧有哪些 方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、在夏季,一般来说,500克发面用纯碱(或食用小苏打混合物)至少是3克。使用时要用温水化开,以防蒸出“花脸”馒头。用碱量不足。面团闻着有酸味,用手揉感觉面团没有韧性,有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。
2、步骤一:面肥用水泡开。步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵。步骤三:发酵好的面团。步骤四:准备10克食用纯碱。步骤五:加水成碱水。步骤六:放入发酵好的面团里。步骤七:揉均匀。步骤八:放面板上。
3、揉匀后的面团是白色的(面团正常的白),闻起来是面香味(如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气,再加点碱。
4、馒头苏打放多了可再加一些面粉比较好的,摆一段时间看面的发酵程度,如果不能加面的话,可以保持蒸馒温度在二十八度左右,让其分泌,蒸好之后可在馒头四周加点醋水。
5、戗面用:干面粉200~300克食用碱2~3克老面馒头的做法先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。
除了用手揉来给面团排气之外,还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉,把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压,注意,这里不是擀,而是用擀面杖压。
快速排气,拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔,一个破损全损破。传统排气,将发面放置面案上,先从中间向两边揉,然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。有错误望指正。
**揉面排气**:在面团发酵完成后,需要将面团用力揉,排出多余的气体。这一步非常重要,因为气体会使馒头变得硬。
蒸馒头的面团有点硬的话就可以往面团中加入适量的温水揉搓均匀,因为面团会硬一般都是因为水分太少。除此之外,我们制作馒头时要将面团密封起来醒发,或者也可以在面团表面盖一层湿布,这样才可以避免面团水分流失而发硬。
通常这种时候,我们只需要往馒头面里面加入少量的清水并将它揉搓均匀就可以了,因为面团会硬一般都是因为水分太少,不过需要注意的是这里*是往面团中添加温水。
如果蒸出来的馒头变硬了,可以采取以下补救措施:食材清单方面:可以尝试使用质量更好的面粉,选择口感细腻、光泽好的面粉,这样可以增加馒头的松软度。添加适量的猪油。猪油可以让馒头更加光滑蓬松,冷了也不容易变硬。
解决方法:发面时不要将馒头面揉太硬,使面团松软一些;馒头用手做成型,不要沾干面;放入蒸锅时要注意凉水下锅,馒头放入蒸锅后醒10分钟然后开火;等待锅内的馒头膨胀到极点即可起锅。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助
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