馒头蒸起来变色了怎么回事,我自己蒸的馒头为什么馏溜以后皮变色了?

蒸出来的馒头为啥成黑色的了

1、蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因： 食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。

我自己蒸的馒头为什么馏溜以后皮变色了?

故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

馒头蒸过头会变黄,是怎么回事,还能吃吗

1、可以吃的，变色是因为碱放多了。蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

2、为什么蒸的馒头发黄能吃吗 第碱面放多了 蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。

3、变黄变硬了就不要吃了。你和的面没有发碱也放多了！可以用酵母粉发面，如果想要馒头软一些可以放上一点泡打粉，但要买那种无铝型的，等到面团发到原来一倍的时候就可以蒸了。

4、- 蒸馒头时，如果火力过大，时间过长，馒头表面也容易出现黄斑。综上所述，馒头加热后出现黄斑的原因与食材清单和 *** 步骤两个方面都有关系。

5、你看看是因为什么变黄。如果是碱加多了，馒头会变黄，可以食用。

6、如果是因为面团没有发酵好导致馒头发黄，这种馒头也是可以吃的，不会有什么危害。

小苏打,糖,发酵粉蒸出来的馒头怎么变色了,?能吃吗

1、发面时，除了加酵母粉，白糖和小苏打也是必不可少的，能很好地起到辅助发酵的作用，加快面团发酵速度。

2、一般是局部发黄，是小苏打没有搅拌均匀，某一部分的面含碱量过高，造成的。把黄色的部分去掉，还是可以食用的。可以先少少的尝一下，如果整个馒头的味道都涩涩的，那就不要吃了。

3、所以对于紫薯馒头变绿，只要 *** 小苏打或其他碱性物质就可以了。至于绿色馒头能不能吃，答案是肯定的。绿色馒头没有变坏，但紫薯本身有抗癌等功效，绿色的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯的许多独特的营养特性。

蒸馒头上面怎么变色了?像死面的。关火前刚刚变的色。

(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，更好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。

亦或者是外皮开裂干燥，那么就可能是这种情况导致的。由于碱面没有被揉匀，变成死面坨坨的那个馒头胚子里的碱太多了，导致它被碱“烧”成了死面的。

也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。

蒸红龙果馒头为什么变色了?

因为火龙果的果皮里含有花青素，可以导致食物变成红色，所以用火龙果蒸的馒头会变色。很多果蔬都有这种效果。

可以在和面的时间添加少量的红曲霉。因为火龙果中含有花青素，而花青素在高温下会分解，所以蒸出来的馒头会变色。红曲霉是一种天然色素，对人体是没有伤害的，一般人群都可以食用。

火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。

红心火龙果汁蒸馒头为什么变色 红心火龙果汁蒸馒头之所以会变色是因为火龙果中的花青素遇高温分解所致，花青素对光和高温敏感，一般高于七十度结构就会被破坏了，因此很多人在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成的黄色了。

火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候就会变色。想给面团染色可以选择紫薯，或者在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害。

火龙果汁蒸馒头之所以会变色，是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解，花青素对于高温以及光较为敏感，温度高于70度结构就会被破坏，所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了黄色，这种现象是非常正常的。

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