蒸馒头怎么就不起皮,蒸馒头起皮是什么原因

馒头起皮?

1、缺少水分（面粉揉的时候水不足），蒸的时候可以洒点水在上面。

蒸馒头起皮是什么原因

1、馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。

2、和面的时候搅拌不够均匀，导致酵母分布不均。馒头生胚的二次发酵时间不够。蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。

3、馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面 的简单 *** 是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。

4、馒头起皮的原因主要是因为在揉馒头胚的过程加了面粉（扑面）没有揉匀。

馒头起皮是怎么回事,如何解决???馒头老是蒸好后起纵?

起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。

这是因为馍蒸好以后，揭开锅盖的时间太早太快，受到冷空气侵袭所致。想要避免这种现象其实很简单，就是当馍蒸好以后，不要急于揭盖出锅。大约等2分钟以后再揭盖出锅，馍就不会起皮了。

如果蒸馒头有起皮的情况，那多半就是 *** *** 不对了。蒸馒头用冷水还是热水也有讲究的，一起来看看吧。蒸出来的馒头为什么起皮 蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的问题是存在于工艺上。

蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头 水开了在放馒头 馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。

这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。

馒头起皮,怎么解决?

先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。

起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。

其蛋白质 *** 变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质 *** 支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。【回答】怎样解决【提问】您好，发酵时间缩短即可。

馒头表面起皮怎么解决?

先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。

如果皮是翻起形状好像地表干裂一样，那是碱面多了，少用纯碱适当掺配点小苏打。小片状的假死是没有揉匀，也就是说发面少了或者稀了，兑进去的干面太多。

蒸气柜馒头起皮怎么解决

1、馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面酸碱平衡的简单 *** 是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。

2、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸、棕垫子，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

3、先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

4、馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不—，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

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