二次蒸馒头死面怎么回事为什么蒸馒头会出现死面馍

今天阿莫来给大家分享一些关于二次蒸馒头死面怎么回事为什么蒸馒头会出现死面馍 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、蒸制时间不对，有的朋友没有控制好政治的时间，导致出现死面，一定要严格遵循时间。

2、面粉的问题，因有些面粉太细，容易让面粉吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，蒸出来的馒头也很有可能就会死面。

3、面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。

4、而蒸制出来的馒头就会蓬松萱软，就不会出现死面馒头的现象了。②发酵面团的二次醒发。

5、蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软.碱放少了也会出现硬面疙瘩。

6、且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导至面没醒好而成型，是以死面馍。四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅现象，馍呈死扁而黑酸硬。

...第二、三锅没发起来,像死面是怎么回事啊?向高人请教。

根本原因非常简单，通过第二次醒发的面团能让酵母菌充分发挥自己本身较大使用价值，水面筋也会更筋道，让馒头的柔韧度和膨松性更上一层楼。需要注意做馒头后的套锅与自来水环境温度。除开面糊方面的问题，大家需注意蒸具。

，面没有发好，发酵粉没有均匀。2，发面时间太短，面团没有充分发起来，部分面团没有发。3，热水上锅蒸馒头且火大。4，馒头蒸好马上就揭锅了。

要醒发一段时间才能放入锅内，这样醒发的馒头才能蓬松可口。面团发酵过度。另一个原因是面团烤过头，导致死面。面团就地发酵时，不能过度发酵，否则也会导致死面。

酵母用量不够，有的人发了很多面，却只放了一点酵母，如果没有发酵可能是酵母用量不够，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。

每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事?

1、其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”。①发酵面团没有揉制均匀。

2、馒头蒸出来有的像死面一样怎么办篇2这种现象一般都是因为在蒸馒头的时候，整个锅里的温度太低的缘故，也就是锅比较凉。面团在蒸成馒头后放到锅里，还需要一定的温度，再次发开。

3、有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。

4、第一，如果是用老面做引子（不是酵母粉）需要发的时间要长，现在的天气北方一般发面半天左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。发面时间比酵母要长很多。

5、糖不是为了让馒头有甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。

蒸馒头死面怎么回事?

面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。

发面原因和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。

其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。

大多会选用二到三层的蒸锅来蒸制馒头，这种蒸锅大多为不锈钢制品，由于它的蒸锅盖表面比较光滑，很容易产生水珠，这些水珠就容易滴到馒头坯上，这样就会使某个馒头被淋湿，那么这个馒头就会变成死面馒头。

馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，*用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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