老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗 该注意些什么 (老酵子馒头怎么蒸的好吃)

老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?

1、老面馒头一般要用开水上锅蒸制 老面发面做馒头，由于加了纯碱，又受季节气温影响的缘故，为了使馒头在上锅后尽快上气，防止在蒸制中馒头胚跑碱现象的发生，非开水上锅不可。不过，在冬天，气温低，面团发酵速度慢。

手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃_百度知...

饧发好的馒头放在手上是轻飘飘的，用手轻轻地在馒头皮上按一下能够回弹回来就可以了，盖上盖子，开大火蒸，上汽后蒸20分钟。

材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。先 *** 一份老面：150克面粉+90克水，5克酵母。

取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显变大。

三路捡面蒸出来的馒头香味特别的浓郁，多揉一会这样做出来的馒头更加的劲道，在案板上多撒些面粉，放上面团，上面再撒一些面粉，然后用擀面杖使劲的按压，按压的目的就是把面粉压到里面。

准备面团：面粉、酵母、温水、白糖。酵母和白糖混合均匀后，倒入温水中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。 发酵面团：将面团放入温暖处发酵至两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状，就是发酵好了。

酵子馒头的做法步骤图,酵子馒头怎么做好吃

1、步骤一：将老面用三十五度的温水化开，然后将老面和温水拌入面粉中，搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发。夏季最多醒发时间6小时，冬季放温暖处醒发时间7－8小时左右或者更长。

2、这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。

3、下面，小编再介绍一下发面蒸馒头的具体 *** ：之一步：将 *** 好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右，使其由干变软。

4、如何蒸出松软的馒头食材：老酵子25克、面粉适量、小苏打一勺、食用油少许。做法步骤如下：盆里加入大约25克的老酵子（老酵子的 *** *** ，我们在文章的下半部分进行介绍），然后加入温水搅拌化开。老酵子加温水化开。

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