蒸馒头大小不一怎么办,一锅蒸出来的馒头怎么有大有小啊?

蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事?

1、有三种可能的原因。一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。二是由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。

一锅蒸出来的馒头怎么有大有小啊?

这个简单，两个馒头一个面粉比较均匀一个不均匀面粉均匀的馒头里面就会有气孔，受到热气自身会膨胀，反而会更大一些，面粉不均匀的馒头里面气孔就很少，热气进去的会少一些，因而会导致萎缩，就是这个道理。

馒头掰开看看是不是有均匀、细密的气泡，若是应该是馒头蒸前已经完全涨发好了，所以蒸的过程中没有再次涨发，就感觉蒸后比蒸前就大了一点点。

在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。

可能原因：锅盖或笼屉漏气，导致部分馒头变瘪。水分太多，刚蒸好时气泡膨胀，遇到冷气后没有足够的支撑，所以变瘪。面团太软或是醒发不够充分导致。时间不够，导致馒头内部受热不够。

你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

正常的馒头为什么在锅里会有个别馒头变得又小又硬

热蒸气挥发到锅盖上，结成水滴落在馒头上会出现这种情况。锅盖多打几个洞就好了。

原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。

这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。

那也是为什么有的好好的，有些又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。

蒸馒头有的馒头像水煮了是咋了

蒸馍时，有大量的水蒸气，这些水蒸气遇冷凝结成小水珠滴下，而这个像水煮过的馒头恰好位于小水珠滴下的地方，故而，像水煮过一样。

这个问题可能是由两个原因导致的。首先，可能是面粉质量问题。如果面粉中含有较多的灰分或杂质，那么在蒸馍的过程中，这些杂质可能会集中出现在馍的表面，形成类似水煮过的块块。

面粉质量不好或过期：如果面粉质量不好或过期，面团可能无法发酵，导致馒头无法蒸熟。

为什么用蒸出的馒头上面笼屉的比下面笼屉馒头小?

原因很简单，就是面还没有发起来，就让热气烫死了，而高层的受热慢，就发好了。解决方法是揉好馒头后不要马上蒸，要在锅里放10-15分钟，还可以把水加热到40℃左右（不烫手），将蒸屉放上，捂10-15分钟。

因为，上下层的温度不一样啊， 醒发的时间就有差别，在蒸之前倒一下笼屉就可以了，因为蒸汽往上走例如8层馒头上面4层肯定会先熟的，醒馒头是也是一个道理。

由以下原因造成，一面没发酵好；二包子做好后没醒发就装锅蒸了，应该醒发15分钟左右再装锅；三蒸包子用的锅底水烧开了后包子装锅蒸，包子在锅中没有醒发时间，就受热定型了。

蒸熟馒头,两个一样大的,蒸出来之后,一个变小,一个变大,怎么回事

这个简单，两个馒头一个面粉比较均匀一个不均匀面粉均匀的馒头里面就会有气孔，受到热气自身会膨胀，反而会更大一些，面粉不均匀的馒头里面气孔就很少，热气进去的会少一些，因而会导致萎缩，就是这个道理。

若不是这情况，有可能是锅开后放入的馒头，没有关成中小火，这样馒头还没有涨大，外皮就蒸熟了，再蒸也不会再涨大了。

馒头发酵的过程是正常的，但是蒸出来的馒头变小可能有多种原因。以下是可能的原因： 食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。

两个原因会让蒸的馒头缩。第一个是醒面的时间不够。从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。

面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。

把馒头做好成型，关键就在于这时不能马上上锅蒸，而是应该放15-20分钟再上锅蒸，使面团进行二次发酵，这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。

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