把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。
面粉发的很好,蒸出的馒头总有几个是塌塌的,出现这种情况,主要有以下几个因素。
发好的面蒸出来是死面的原因有:馒头胚子没有经过2次醒发,馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头胚子没有经过2次醒发 面粉发酵过程中,面团内部会生大量的二氧化碳,所以要将醒发好的面团进行揉搓排气,然后再制成馒头生胚。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
面发的挺好,可蒸出的馒头却发死,造成这种现象的原因,有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉,基本很少出现发酵不好的现象。
1、面发成死面的处理方法有:加水、停止发酵、重新揉搓。加水 慢慢地、逐渐地往面团中加入少量的水。先加一小部分水,然后揉搓和折叠面团,再逐渐添加更多的水。重复这个过程直到面团变得柔软湿润。
2、时间到,透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润,这时候就快要成功了,不要急于揭开锅盖,不然遇冷直接缩成死面疙瘩,3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上,一定要关火后闷三分五分揭锅。
3、所以就会容易出现蒸出来的馒头会出现死面的现象,大家在蒸馒头的时候锅盖可以选用弧度比较大一点的锅盖,这样水汽会顺着这个弧度流下来,就不容易滴到馒头上面了,这样馒头就不会出现死皮的现象了。
4、馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
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