蒸馒头怎么能起层 (馒头怎么蒸比较厚实)

蒸馒头怎么能起层?

边揉面边加干面粉，面粉每次也不要加太多，每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作，成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟，然后再接着揉。这样反复揉三次左右，蒸出的馒头质地更细腻，层次更分明。

河南发面厚馍的做法

做法：精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。

和面， 比包饺子面稍微硬点儿就行。鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。油条切成小丁（因为白菜容易出汤，所以放一根油条）。放点虾皮（一定先把白菜切好放点食用油再放其它配料）。

用温水将发酵粉充分化开。在加入发酵粉的温水中加入面粉。一边加，一边搅拌。加面的时候要一边搅拌，一边向上提拉，感觉到能用筷子把面拉起来即可。面粉搅拌均匀后把盐放进去再搅拌几下即可。

也称：“活面”，这类面制熟后，口味十分绵软，嚼起来能觉得含有延展性，内部组织很膨松，炕厚馍 *** 用的是普通面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油，菜油，碱，食盐，五香调料等，炒制而成。

做法一 将白面粉放在一盆中，然后，一手倒水一手搅面，如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状，停止倒水。然后，用手将散面块揉和在一起，如果和的面比较多，更好双手一起和面较省力。

蒸馒头怎么防止瘪塌

1、蒸馒头防止瘪塌的关键是面团发酵要充分，蒸锅盖子要盖紧，火候要掌握好。在 *** 馒头时，要保证面团发酵时间充足，这样馒头才会更加松软。同时，蒸锅盖子一定要盖紧，以避免蒸汽泄露导致馒头表面干硬。

2、盖好锅盖 其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏。当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易使馒头里的蒸汽外漏。使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。

3、其实有更好更容易的 *** ，可以避免这类情况。 具体做法是：和好面醒发10-30分钟左右，水烧开放入馒头，蒸8分钟出锅。

4、我认为蒸馒头时，选用优质面粉，控制好发酵时间和温度，蒸好后充分排气，是避免馒头塌陷的关键。

5、蒸的馒头要想让它立起来而不贬。方便的时候水不要放的过多，在揉着馒头的过程当中，可以把馒头搓的高一些，这样蒸出来就会不扁。高高的 。

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