蒸馒头为啥都裂开了怎么办,我蒸的馒头个个都是裂开的,这是什么问题造成的?

馒头开裂的解决办法

1、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。

我蒸的馒头个个都是裂开的,这是什么问题造成的?

1、揉面 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。

2、先要明白面食加工的原理，馒头裂口的直接原因是馒头内外压力不平衡。在蒸制过程中，馒头表皮硬化而内部仍在膨胀，导致馒头组织裂开的结果。

3、将根据开裂的部位，分三个方面来说这个问题，分别是：底部开裂、收口处开裂、表皮开裂。(一)底部开裂分析：屉布的问题。包子底部过薄。

4、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

5、蒸制后，馒头出锅了，根据馒头开裂的部位，从三个方面说说“开裂”的问题：馒头底部的开裂：和面时泡打粉、酵母用多了。泡打粉、酵母都是现代新型的发酵物。

6、近期研究表明，面粉酶活性过高，面团发酵过老，或者添加了一些糖化力强的酶制剂可能会导致馒头裂口。裂口与萎缩是相反的问题，出现裂口的馒头一般不会萎缩。

馒头蒸起来为什么会裂开?

原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易裂开。

表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。

这就是因为经验不丰富造成。因为蒸馒头时漏气，开盖造成蒸馒头的时候放到锅里是冷水下锅，上汽以后不能随便开盖去看这个馒头怎么样了，这样就会造成馒头开裂现象。

为什么蒸的馒头底部会裂?

原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂；和面的过程中加入的水相对比较少，或发酵的时间过短。

可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。

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