蒸馒头怎么才能不缩(蒸馒头小了怎么补救)

蒸馒头怎么才能不缩

1、揉面（排气）。这是馒头成功的关键步骤之一。将发好的面团置于面板上，不停的用力揉面。揉面成功的标志是切开面团不见气泡，也就是要将原本充满空洞的发酵面团排气，变成没有空洞的“死”面团。做型及二次饧发。

蒸馒头为什么会越来越小呢

蒸的过程变小，主要我说两点：火候没把握好，容易造成僵，塌。包子发粉力度不够，就是你说的添加剂，过少。

因为没有充分的发酵好。面粉被滴下来的开水烫到了，里面没有发开，只有表皮因为受热膨胀。开锅后温度降低，就缩回去了。

我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。

在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。

农村过年家家户要蒸馒头,为什么在出锅时有的馒头突然变小了?

醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

馒头发酵的过程是正常的，但是蒸出来的馒头变小可能有多种原因。以下是可能的原因： 食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。

另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度更大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。

实际上，这里面也很容易发生馒头一出锅就收缩的难题，缘故或是很有可能：你太着急了！面粉的水面筋互联网不可以充足产生时，易收缩；没经熟成的面粉和新麦子碾成的面粉易收缩；面粉筋力较弱，持脾气不太好也易收缩。

馒头长的大蒸出来小怎么回事

因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。

若不是这情况，有可能是锅开后放入的馒头，没有关成中小火，这样馒头还没有涨大，外皮就蒸熟了，再蒸也不会再涨大了。

首先 *** 馒头的面不能和的太硬，要柔软一些。

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