自己蒸的馒头气孔小怎么办我做的馒头没有街上买的气孔大,不蓬松,怎么办

今天阿莫来给大家分享一些关于自己蒸的馒头气孔小怎么办我做的馒头没有街上买的气孔大,不蓬松,怎么办 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、不能饧发时间过长。不过超市里卖的速发面粉除外，发酵30分钟就好了。饧发30分钟。发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头。

2、所以又白又蓬松。家里的馒头什么添加剂都没有放。当然没有外面的馒头那样蓬松了。下面是家里做的馒头和外面买的。自己家的馒头首先不会放泡打粉，同时发到合适的程度就可以了，否则发过了面会酸还要放碱面来中和。

3、这样的包子，吃起来也香甜，又好嚼。想要馒头蒸的这么蓬松，在蒸的时候一定要下功夫。如果你在蒸馒头时发现面似发非发，你就可以在面团当中挖个坑，然后再倒进两小杯白酒，等到十分钟后面就发开了。

4、另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。

5、在面粉上放入酵母，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手揉成面团放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。做馒头还是得熟能生巧，多做几次自己摸索后就得做到松软可口的馒头。

每次蒸的馒头总是没弹性,有什么窍门能提供下吗?

1、最后结语蒸馒头记住两个小窍门，一是揉好的面团要第一次醒发，二是切好的面剂子在再次醒发，这样做出来的馒头蓬松、柔软，不回缩不软塌。

2、注意比例的掌控其实很多店里都是有卖馒头的，不过有些店主为了方便，所以就没有严格把控酵母与面粉之间的比例，因此购买到的馒头大多数比较硬，而且嚼起来口感也不是特别的好。

3、醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。二次醒发不足醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。

做馒头和包子的师傅请教下,面坯怎样做才能蒸出气孔均匀细小

揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。

因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加馒头之间的置放距离。

整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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