蒸的馒头掉渣是怎么回事,馒头成品易老化、发硬、掉渣怎么办?

明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢?

原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。

馒头成品易老化、发硬、掉渣怎么办?

但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。

馒头成品易老化、发硬、掉渣 形成原因及解面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成 *** 。发酵不足，使用发酵力强的酵母。

步骤如下：在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。

蒸的馒头为什么表面有小坑?

1、首先是面粉的问题，就是说你买的面粉不太好，另外就是发酵粉放太多了，而且，面开了之后，没有充分的揉好，醒好。另外，放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。

2、馒头发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸制时气压过大，使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。

3、蒸的馒头表面有小坑由以下原因造成：面没发酵好；馒头做好后没醒发，就装锅蒸了，应该醒发15分钟左右再装锅；蒸馒头用的锅底水烧开了后，馒头装锅蒸，馒头在锅中没有醒发时间，就受热定型了。

4、导致馒头上出现小坑的原因是冷凝水滴落到馒头上。用蒸笼蒸馒头时，底层的水因为一直被加热，会吸热变成水蒸气往上蒸发，此时笼盖的温度低，当蒸发的水蒸气到达笼盖时，遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上，导致馒头上出现小坑。

5、把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前进行第二次醒发，蒸出来的馒头表面才会光滑。

6、出锅的馒头表面坑坑洼洼，主要原因及防范措施 主要原因 ①馒头开蒸后有失误：一是一直用大火，二是停火即揭盖子。加热开蒸，是蒸馒头最关键的一步。前期的所有工序都是为它服务的，弄不好就会功亏一篑。

蒸的馒头总是塌下来的,这是什么原因导致的?

一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。

首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。

和蒸馒头的水温有关，热水上锅蒸就容易出现这种情况。别人蒸的馒头不会出现塌陷，你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。多半是因为你是热水上锅蒸的馒头，要选择冷水上锅蒸。

蒸的馒头塌陷的原因主要是面团发酵不充分或发酵过度。馒头塌陷可能是由于面团没有充分发酵。在 *** 馒头的过程中，酵母是促使面团发酵的关键因素。

蒸馒头的水温没有掌握好。如果发现馒头出现了回缩，就是因为蒸锅里的水温太热导致的。把馒头上锅之前会选用凉水，锅里要用凉水，不能用热水，用热水就会导致下层屉的馒头回缩。

馒头在蒸制过程中出现塌陷的原因可能有多种，以下是一些可能导致馒头塌陷的因素： **酵母发酵不足：** 酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。

家用馒头机蒸的馒头掉渣是咋回事

原因：首先是面粉都内下落的面粉太少，也有可能是面团太粘 对策：增加面粉都内的面粉落粉量，向料斗内撒适量面粉。

可能因为你做的时候水放少了，或你做的时候没等它发酵，变得鼓鼓的（大概4~5小时）我的阿姨就是这样做的。这样做出来的馒头就会好吃些。

馒头机没有清洗干净或没有调整好，如果该机内杂物或者是碎物过多夹杂在机器当中，这样会造成磨损，在 *** 的过程当中，可能会存在碎物伤面的现象，所以要经常清理，清理周期一般为3-7天清洗一次为佳。

裂口可能是因为面团水分过低、面团ph过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。起泡主要是因为面团ph过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。

成型不好有几种常见的问题：成型辊错位，调整 *** ：在馒头机的右侧有一个带齿轮的螺丝，松动螺丝，使成型辊对齐 ，这是MG65/2的馒头机。投面不均匀 ，建议投面均匀。

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