1、馒头蒸出来是白的热一下就黑的,实际上就是我们常说的变深了,变成褐色了。下面来看看相关说法。馒头二次加热变色是怎么回事 馒头二次加热变褐色,是因为面发好后,加食用碱时没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因。
蒸久了或者小苏打放多了!小苏打是碱性!我们俗语叫“伤碱”了!另外面要发成蜂窝状,建议用泡打粉和酵母。
馒头褐变主要和微生物入侵有关,需定期的打扫室内的环境,防止细菌感染馒头,还需要定期的清洗蒸屉,脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水,不宜过多以免影响口感。
综合实验结果,为尽量避免馒头返色褐变,应做好以下几项工作:定期打扫或冲刷墙壁,防止不洁环境滋生菌落。定期清洗设施特别是有直接接触的蒸屉、脚推架等,对馒头冷却的环境进行消毒,并保持工器具表面的干燥防止生锈。
加温便会变为深褐色。假如说馒头放的久时长尤其久放在冰箱里面,那样的话有可能变为这样的事。原因是醒面用的食用纯碱或酵母菌,酵母粉并没有在小麦粉中拌匀,而产生的颗粒状化学物质。
其实,馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的;正常情况下,馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开,导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康,所以馒头的褐色是可以食用的。
馒头的 *** *** 需要用到的食材:面粉500克(看在自己家能吃多少)酵母粉适量,清水,白糖 将面粉倒入盆中,加入少许的酵母粉和白糖,紧接着加入清水,用筷子搅拌成絮状,然后用手再揉成光滑的面团即可。
1、主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素),而在我们平时揉面时通常会加入碱,所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应,就会让馒头变成绿色的。
2、蒸好的紫薯馒头,紫中带蓝,蓝中带绿,颜色不能说是震惊,但确实很诡异!纯纯的黑暗料理,看起来很有毒的样子!紫薯馒头变色是由于色素在不同环境中发生变化,将材料加入不同组面粉中,揉好并蒸熟,取出观察馒头颜色。
3、蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的,做馒头的时候加自来水到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
如果碱面放的太多,蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个 *** 就是减少碱面的使用量,放入碱面时候少放,揉匀了之后去闻一下面团,如果没有酸味了,就不需要再加碱了。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄,可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。
如果馒头出笼后发现蒸黄了,可以把锅里的水倒掉一部分,再加入适量的食醋在锅里,接着用小火继续蒸10-15分钟,使馒头恢复白色。面团发酵过度了:面团如果发酵过度,做出的馒头不仅会发黄,还有一股酸味。
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