蒸馒头怎么样兑碱*呢怎样用碱发面蒸馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么样兑碱*呢怎样用碱发面蒸馒头 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。第四，和面。

2、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

3、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

4、步骤：这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

5、怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。

6、以下是纯碱馒头发面的详细步骤：准备材料：面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500：2的比例准备好材料。例如，500克面粉需要大约2克纯碱。将纯碱加入温水中，搅拌均匀。

自己做馒头时,怎样加碱比较好吃?

1、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

2、面团合成形以后，用半碗温水，然后放手的前面进去搅拌均匀，然后用手沾少量的碱水，再反复揉几分钟就可以了，这样蒸出的馒头就不会出现碱块了。传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的。

3、如果闻不出来味道，可以尝一下面的味道，发苦的话，证明碱放多了，可以加一点面中和一下。这样比例放好了，蒸出来得馒头基本上松软香嫩。

4、食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

做馒头怎么放碱才对

把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1：2。这里是用面包机发面，如果没有面包机，在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。

步骤——用温水把面头弄散，让面头融化。（水温*在20摄氏度左右，防止把面头里的酵母烫死。）放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。

用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

蒸馒头怎么放碱

加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。

发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。

用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

蒸馒头怎么放碱放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。

搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。将和好的面团放在案板上，称重。按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。-蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。

做馒头碱的比例是多少合适?

1、一斤面粉加食用碱3--5克，冬季加2-5克。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

2、你好朋友，一般情况下都是5克小苏打就可以啊。*回答无论是酵母，碱，苏打，跟面粉的标准比例都是1%，就是500克面粉对应5克酵母/5克碱/5克小苏打一般1斤面粉放5克，放在面粉里百。

3、做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。

4、通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。

5、老面馒头每0斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。

6、馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

蒸馒头怎么放碱?

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。

戗面用：干面粉200～300克食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。

蒸馒头要放碱，一定是用老面做发酵物发面的，这也是传统的发面方法。通过这种方法蒸出的馒头叫纯碱(或老面)馒头。蒸馒头放碱的原因用老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要七个小时。

蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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