发面时没有酵母粉可以用发酵粉、泡打粉代替发酵,这些都有共通的作用,可以让面粉顺利泡发。
没有酵母粉可以用泡打粉、苏打粉代替。它们都能让面团进行发酵,可以在蒸馒头、蒸包子时使用。
把老面先用水稀释,再加上干面粉揉压成面团,再容器边缘盖上一层布发酵2个小时左右。发酵时间到后,用碱面用水稀释,慢慢揣在面里面,就可以做馒头。
小苏打和白醋:用小苏打代替酵母粉发面时可以加一点白醋,可以快速发面,而且面团不会有很大的碱味。蜂蜜:根据每500克面粉放15~20克蜂蜜的比例添加,然后将面团揉软,盖上湿布后发酵4~6个小时。
如果想要加入发酵速度,还可以在和面水中加入一点食盐,这样可以更快地得到一份不错的发面。当然,如果以上材料家里都没有,直接和死面包包子也不错,不过死面包子尽量少做,因为时间长了容易发硬不好吃。
不用酵母的化发面有两种 *** 。使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的 *** ,都是采用这种 *** 。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。(基本上还要加老面,每天都有留的)使用老面。
可以用泡打粉进行代替,口感差别不大的,但发酵的效果没有酵母好。
1、面团酵母:事先 *** 好的发酵种,也称为面团酵母或稻米酵母,可以用来代替酵母。
2、米酒发酵:在盆中放入面粉、白糖以及适量米酒搅拌均匀,然后将面粉揉成光滑的面团;盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵。
3、酸奶或酸牛奶:含有活性乳酸菌的酸奶或酸牛奶可以作为面团发酵的替代品。它们中的乳酸菌可以帮助面团酸化并产生一定的发酵效果。 发酵种(面团酵母):事先 *** 好的发酵种,也称为面团酵母或稻米酵母,可以用来代替酵母。
4、没有酵母粉可以用泡打粉、苏打粉代替。它们都能让面团进行发酵,可以在蒸馒头、蒸包子时使用。
5、可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后,盖湿布4至6小时即可。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。蒸馒头时,如果面团不够发胀,可在面团中间挖个小坑,倒入两小杯白酒,等待10分钟即可。
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