用大火蒸的馒头怎么不起大,馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因馒头蒸不起来像死面似的怎么办

蒸馒头不回缩的窍门

1、那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象。不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因馒头蒸不起来像死面似的怎么办

还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

蒸制原因 蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

做馒头怎么蒸不大呀

1、还有一点需要注意，就是蒸锅完全密封或排气孔过大，都会造成热气不能很好的在锅内循环，使锅内热量不均匀，这种情况馒头萎缩的可能性也很大。我现在用竹笼屉蒸馒头，蒸汽循环的就很好，馒头表皮特别光滑。

2、放糖不放盐 此外，用酵母粉发酵的时候尽量不要放盐，糖是可以的，糖可以促进酵母的发酵，而盐则是抑制酵母发酵的速率，所以尽量只放糖而不放盐，这样再蒸的时候，馒头表面就会更大，更蓬松，更柔软。

3、表面不光滑是正常的，说明你没有用添加剂。蒸出来没有大，有可能是发酵没有发起，或者开盖时太急了，关火后要停3分钟的，或者揉好面后没有进行2次发酵。具体注意事项，可百度一下。

馒头不长个是怎么了?这几个点你要注意哟!

1、将面坯揉成馒头后，冷水上蒸锅，开小火，让它两次饧发，等水开后改大火，18分钟，之后关火，将盖子斜盖（留小缝），等热气基本没了，再开锅盖，这样馒头就不会因为忽热忽冷而变得像没发起来一样。

2、蒸馒头时，需要注意以下几个问题： 蒸锅水量：蒸锅中的水量要掌握好，水量过多容易使馒头底部受潮，水量过少则容易让馒头干燥。一般来说，水位不超过蒸屉底部即可。 馒头大小：馒头大小要适中，过大过小都不好蒸。

3、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。

4、①不用呛面，最终馒头口感蓬松。②加干面粉揣面，好处是能填充发酵气孔，让馒头组织更加细腻，蒸好的馒头富有层次化、口感扎实。

5、同一锅馒头有几个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。

馒头为什么会发不大?

1、可能是因为把酵母菌烫死了。因为酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住后膨胀。

2、馒头没有膨胀充分，大部分是因为有冷凝水滴到了馒头表面，如果是不同批次馒头有可能是醒发不充分 。

3、馒头不发有可能是酵母的问题，如果酵母的真空包装有漏气情况，就会使得酵母的发酵效果减弱，使用后就会出现馒头不发的现象。

4、有些人做馒头的时候，馒头都是横着发，而不向上发，所以蒸好的馒头个头都比较矮，不够高。

蒸的馒头为什么不长大

1、表面不光滑是正常的，说明你没有用添加剂。蒸出来没有大，有可能是发酵没有发起，或者开盖时太急了，关火后要停3分钟的，或者揉好面后没有进行2次发酵。具体注意事项，可百度一下。

2、掌握发酵时间和环境温度：发酵时间和环境温度都是制作馒头的重要因素：夏秋季阶段，环境温度非常高，发面时间减少，高效率。大家在醒面时应保持常常观查，揉面时长应该更长，使之筋度更强，通过三次醒面效果更佳。

3、我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。

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