今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸出来不膨胀怎么回事馒头为什么会发不大方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、食材问题:用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉,面团的发酵效果可能会大打折扣。此外,如果水和面粉的比例不正确,也可能导致馒头体积缩小。
2、馒头在发醇全过程中,酵母菌造成二氧化碳气体,但馒头自身并不可以把这种气体彻底维持住,一部分气体要向馒头外肇事逃逸,当胀气速率超过逃逸速度时,馒头坯就能渐渐地发起来。
3、馒头没有膨胀充分,大部分是因为有冷凝水滴到了馒头表面,如果是不同批次馒头有可能是醒发不充分。
4、馒头不够蓬松的原因可能有以下几种:面粉质量不佳:如果面粉的质量不好,可能会导致馒头不够蓬松。优质面粉中的蛋白质含量较高,可以使馒头在加热过程中产生更多的气泡,使馒头更加蓬松。
1、技术方面的问题,毕竟人家馒头店是专门做馒头的,还是有足够的经验的,馒头店主要就是靠馒头赚钱,在蒸馒头的时候会特别注意,如果馒头不蓬松不好,别人也不会去买了。
2、因为馒头店的馒头,特别的松软,而家里蒸出来的馒头,会特别的硬。最主要的原因就是,二者在馒头选材上面,有很大的不同。其次在制作的时候,比例也没有*的把握,火候问题,也是很关键的因素之一。
3、馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的,还有可能是因为发酵时间太长,酵母起不到作用,所以馒头会不蓬松,另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
4、技术问题。毕竟人家馒头店专门做馒头,经验还是够的。他们主要靠馒头赚钱。蒸馒头的时候他们会特别注意。馒头不蓬松,别人就不买。设备问题。馒头店都有蒸馒头的专用设备。
5、所以会出现这样的情况,是因为馒头店,大多使用的面粉,就是专用面粉。并且无论是在人员技术上,还是在专业设备上,都不如馒头店的专业。所以做出来的馒头,自然就有些发干,不蓬松。
1、原因可能有以下几点:面粉质量:如果面粉的质量不好,会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高,馒头在加热过程中无法形成大量的气泡,从而导致馒头不够蓬松软。因此,选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。
2、蒸馒头太紧实不蓬松柔软可能是以下原因:面团没有完全发酵,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬的情况。
3、馒头不够蓬松的原因可能有以下几种:面粉质量不佳:如果面粉的质量不好,可能会导致馒头不够蓬松。优质面粉中的蛋白质含量较高,可以使馒头在加热过程中产生更多的气泡,使馒头更加蓬松。
4、馒头蒸后表面塌陷形成原因及解成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。
5、馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的,还有可能是因为发酵时间太长,酵母起不到作用,所以馒头会不蓬松,另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
开锅后火过大蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。
可能原因如下:馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉和酵母的按100:1的比例来加,用35度左右的热水化开后再加到面粉中去,化酵母的水千万不能太热,过热的水会让酵母失去活性。
瘪了原因如下:馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
二次发酵没有到位,馒头发好面之后,整形的过程中会把里面的气排出,整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发,馒头体积增大一倍开始蒸,大火凉水开始蒸。
面团是否能发起来,是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关,很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性,使馒头发酵不起来,同时有可能是馒头发酵时间过短,温度太低使馒头发酵效果不佳。
因子不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。气温低,水冷气温低影响发和面水太烫了。面时间太长了,就是面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,一般面时间长,影响发面。
酵母用量和用法不对面团发不起来最常见的原因就是酵母用量不够,500克面粉中,通常需要加入5克酵母粉,也就是一啤酒瓶盖的用量。不同酵母的活性不一样,活性好的用量少一些,活性差的用量多一些。
如果面团没有揉好,没有排气,蒸的时候多余的气体膨胀,会彻底瓦解面团的弹性和延展性,导致馒头就像气球被吹爆了一样,这是很神奇的。储气能力被破坏后,馒头会软软的,软软的,好像从来没有送上去过。
蒸馒头太紧实不蓬松柔软可能是以下原因:面团没有完全发酵,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬的情况。
面粉质量:如果面粉的质量不好,会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高,馒头在加热过程中无法形成大量的气泡,从而导致馒头不够蓬松软。因此,选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。
馒头不松软的原因有:揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉,需要采用压面法排除气泡;面粉质量差。改用质量好的面粉,例如中筋粉;面粉发酵不足,酵母溶解不充分。
自己做的馒头不蓬松的原因有:酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的,还有可能是因为发酵时间太长,酵母起不到作用,所以馒头会不蓬松,另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助
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