南方蒸不好馒头怎么回事,馒头蒸不好是什么原因?

在老家蒸的发面馒头很好,到了上海同样的办法蒸出来就不好是为什么?

1、其实这就是不经常操作的缘故，对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好，用这样发酵不成功的面团，自然无法蒸出又白又软的馒头了。

馒头蒸不好是什么原因?

馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。

原因可能有以下几点： 面粉质量：如果面粉的质量不好，会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高，馒头在加热过程中无法形成大量的气泡，从而导致馒头不够蓬松软。因此，选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。

发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用 发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。

馒头蒸不起来一般是因为蒸馒头的时机不对。我们平时在蒸馒头时*让它冷水下锅，这样水被逐渐加热之后馒头就能在温暖的环境中二次发酵从而膨胀起来。

锅密闭性不太好，水蒸汽滴下烫死酵母。家庭用不锈钢蒸锅广泛有密闭性不太好的状况，当水蒸汽滴下到面团中，非常容易将酵母烫死，危害最后成品膨松实际效果，非常容易蒸出“死面”馒头。蒸完之后，立刻沸腾。

南方的馒头一捏就扁,北方的馒头捏不扁,是因为面粉不同吗?

最明显的一点是，由于南北气候的原因，面粉本身的筋度差别较大，用不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头本来也会产生很大的区别。

南方的馒头是用刀切得，所以是方的。另外，南方很多地方馒头会包馅。

蛋白质含量：高筋面粉中的蛋白质有超强的水合作用，可以吸收自身重量2倍的水分，蛋白质含量越高面粉吸水性越强。

火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

馒头体积偏小与面粉的关系 陈化粮制成的面粉。面粉筋度过强、馒头发不起来。面粉筋力过弱，持气能力差。馒头表皮起泡和面粉的关系 面粉拉伸比太小，面筋质量差。小麦储存时间过长。

【准确判断面团发酵到合适的程度】 ：发酵的进度是新手比较难以控制的，不同面粉原料、不同地方、不同气候下发酵的时间长短也不相同，所以学会如何判断面团是不是发酵好了就很重要。

南方蒸馒头为什么没有北方的效果

添加剂的不同，南方馒头已经有点点心化，南方人的食量没有北方人的大，北方的馒头还是主食，北方人吃南方的馒头，要吃一笼。还有就是馒头不是白的就好，越白营养就越差。

南方比较潮湿，适合水稻种植，所以普遍都是吃米饭。

北方以馒头为主食，一次蒸馒头会蒸很多，所以馒头做的干点，放的时间久。另外做成圆的便于摆放。

最明显的一点是，由于南北气候的原因，面粉本身的筋度差别较大，用不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头本来也会产生很大的区别。

为什么北方的馒头是圆的,南方的是方的?为什么北方的馒头干,南方的馒头...

1、最明显的一点是，由于南北气候的原因，面粉本身的筋度差别较大，用不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头本来也会产生很大的区别。

2、可能在南方人看来，感觉北方的馒头特别难吃，所以说，我们对于南方的馒头也不能够太排斥，毕竟有地方差异是很好的，这就像是有方言一样，会让人有家的感觉。

3、南方和北方馒头有区别的：在北方面食是主食所以食用馒头的较多，形状来讲南北方都是差不多的主要就是北方的总来要比南方的要大个点。馒头在北方吃法要更多一点，比如就着大葱一类的食用。南方一般食用馒头比较单一。

4、是的。因为南北方的气候不一样，所以说，面粉本身的筋道就不一样。北方面粉做出来的馒头更有嚼劲和筋道感。俺是北方人木有感觉道？[捂脸][熊猫][我想静静]不喜欢吃硬馒头？硬面的叫馒头，一捏就扁的大概是面包。

5、北方人一般都是吃馒头，有时候也会弄煎饼吃，南方人一样还是吃白米饭，貌似南方的主食只有一种，那就是稻米。

蒸馒头时,出现“死面”馒头,是这几种原因

1、可是，火力过大，又会出现水蒸气过剩的现象。一般来说，家庭或馍店大都用的是铝质蒸笼。而这种笼屉封闭性比较强，大量过剩的水蒸气不能及时从笼屉盖气眼或笼屉缝隙里排出，只好在蒸笼内盘旋。

2、发面原因 和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。

3、这样馒头就不容易蓬松起来，所以就会容易出现蒸出来的馒头会出现死面的现象，大家在蒸馒头的时候锅盖可以选用弧度比较大一点的锅盖，这样水汽会顺着这个弧度流下来，就不容易滴到馒头上面了，这样馒头就不会出现死皮的现象了。

4、有可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌。可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。

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