冷冻馒头蒸僵了是怎么回事,冷冻过的馒头在锅中再蒸为什么会缩成乒乓球大小

馒头蒸出来是死的,是什么原因引起的呢?

1、不成熟都说蒸馒头馒头是需要蒸的通过热水的水蒸气挥发，是馒头的局部温度上升，从而让馒头变熟，在蒸馒头的过程中，如果频繁的掀开锅盖，那就很可能会导致馒头蒸不熟的问题，出锅之后馒头的内芯总是生的。

冷冻过的馒头在锅中再蒸为什么会缩成乒乓球大小

这是属于抽缩现象，因为影响馒头的主要原因就是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。发现这种变化情况有几种：第一种情况：是这个馒头的面粉筋力强、质量好又有嚼劲的馒头。第二种情况：从馒头的表皮来看，它光滑致密。

原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。

馒头在制作时并未发酵的有问题。是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。

下锅前的放置时间过长，可能导致馒头回缩。解决办法是蒸好后立即上笼蒸制。蒸的时间不够，也可能导致馒头回缩。解决办法是按照馒头大小，适当延长蒸制时间。缺少“虚蒸”环节，即蒸好后不立即开盖，可能导致馒头回缩。

为什么冷冻过的馒头蒸好后,皮比较硬

1、或许是冷藏时间长了，再蒸制会变硬的。 因为水份蒸了了不少埃 所以，购回不要久存。

2、如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

3、大家可以发现这样的一个事情就是在超市里面买的速冻包子或者是速冻饺子，蒸完之后它的皮总是硬硬的，主要是因为里面的水分缺失了，或者是馅料变干了，就会出现这样的情况。

4、但是如果你放在冷藏室里时间长了再蒸就很难吃了，水分也流失了。不过我觉得等馒头凉了再放冰箱比较好，在口袋里把口打开了，别闷出水来，那样就不好吃了。

5、冰箱里的馒头又硬又崩皮，通常是因为馒头在放置的时候还比较热，没有完全放凉，导致馒头内部的结构不稳定。此时，如果将馒头放入冰箱，极低的温度会加速馒头中的水分流失，从而使馒头变干变硬。

...然后拿出来热了之后,变小变硬了,就像是死面的一样,为什么...

1、老面发酵搋碱太多 前文我们提到过老面发酵是需要加碱面来中和酸味的，这个搋碱的操作一般都是在发面之后进行的。万一碱面加的太多了，包子皮同样会变成好像死面一样的状态，而且会伴随着质地坚硬、颜色发黄的情况。

2、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。

3、常温下化冰后再上笼加热。避免包子出现皮热，馅冻的现象。等到包子皮不滑，没有水汽就热透了，不会出现干硬回缩现象。如果用微波炉加热，可等化冰后用食品袋或保鲜膜包裹包子，加热后不失水分，可像新蒸的一样。

为什么有时候冷馒头加热,蒸好后会变得僵硬

1、用锅蒸一般不会的，不能用微波炉加热的 如果买回来不吃的话，就放到冷冻室里，这样拿出来再蒸味道和新买回来的一样哦！但是如果你放在冷藏室里时间长了再蒸就很难吃了，水分也流失了。

2、或许是冷藏时间长了，再蒸制会变硬的。 因为水份蒸了了不少埃 所以，购回不要久存。

3、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。

4、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。

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