用荞麦面蒸馒头,要适量的加入一点白面粉,因为只用荞麦做出来的馒头会发硬不蓬松,加入白面粉就会比较蓬松,口感也更好,加多少根据自己的口感来加就可以。
怎么用荞麦面蒸馒头,荞麦面馒头做法非常简单,和面的时候,加入适量的白面粉,面一定要醒发好、揉好,二次醒发很重要,蒸好后焖3到5分钟再开盖,这样做出来的荞麦面馒头才会蓬松暄软,口感好。
准备好荞麦面粉和电子秤。称取250克的荞麦面粉。将荞麦面粉倒入和面盆中备用。准备出小麦粉。称取小麦粉150克备用。
【制作过程】把荞麦和面粉混合,再放入白糖和甜酒。荞麦粉微带苦味,加入白糖,香甜的口感更适合人们的口味需求。加入甜酒,可加快发酵的速度,馒头吃起来口感也会更松软香甜。
步骤称出300克荞麦面和150克白面,共计450克生粉,做成6个馒头,相当于每个75克(一两半)。步骤250克冷水加入5克酵母,就用超市卖的5克小袋装,不用称,超方便,在水中搅拌开。
1、用纯荞麦粉是做不成发面馒头的,为什么呢?因为荞麦粉没有筋性,根本包裹不住发酵时产生的空气,所以也就发酵不起来。如果用纯荞麦粉做馒头,那结果一定死面疙瘩。
2、荞麦面粉不可以直接做馒头。因为荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,如果用荞麦面粉效果会不好。
3、荞麦面粉不可以直接做馒头。因为荞麦面粉的韧性和弹性较差,会不利于发酵,所以直接制作馒头的效果会不好,所以在使用荞麦面粉制作馒头时要加入适量的面粉,不仅能增加其韧性和弹性,还能改善其味道和口感。
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