蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下:锅盖封得太严实,笼屉底部没有铺上蒸布。1,锅盖封得太严实,上面聚集水滴。
这个情况,一种是下面水多煮着蒸笼了,再就是蒸笼透气层太密存水了,你应该用透气性好的蒸笼这样蒸气就会流在锅里面。
一是使用了的非棉类,或硅胶类的笼屉布。因为使用的这类笼屉布,不能及时散朱水分,有很强的吸水性;二是用了铝制的笼屉,缺乏散热性。避免馒头底部“被弄湿”的办法 ①把握好蒸馒头时的火候。
馒头底部湿是由笼垫不透气,在蒸的时候,蒸汽水就积聚馒头的底部所致。解决办法:选择比较透气的笼垫,便于蒸汽水下滴到锅里。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。
制作步骤: 和面时要将面团揉擦充分,确保面团中的气体充分排出,避免馒头底部发硬。 醒发馒头时,要将馒头放置在温暖、湿润的环境中,这样可以增加馒头醒发的时间,也可以避免馒头底部发硬。
这时就要注意了,馒头生胚做好后,要放到比较暖和的地方(比如热坑上或35-40度左右的蒸锅中),盖上纸张或锅盖,进行二次醒发,让馒头变轻变大,这样蒸出来的馒头才更加白胖暄软。原因二:和蒸馒头的水温有关系。
1、用纯棉白布做屉布,洗净后铺在笼屉上然后再放馒头坯,屉布浸湿并拧去水分(不要把屉布拧的太干,含少量水分为好,免得馒头底部粘屉布)。
2、馒头底部湿是因为水添多了。水添多了,开锅以后就会遇到馒头上。所以馒头底部是湿的。填水要适量。
3、避免馒头底部“被弄湿”的办法 ①把握好蒸馒头时的火候。大火加热赶气,当笼屉盖气眼有气体冒出时,改用中火,到达既定的馒头熟化时间前5分钟,改用小火。火候的变化利于水蒸气的均匀散失,有效防止馒头底部被弄湿。
4、凉馍加热的时候一般底部会很湿,在加热前在馍下面放上抹布就可以避免这种情况。馍底部加热湿主要是由于水蒸气形成的水造成的,加一块抹布可以把水吸掉。
5、馒头底部湿是由笼垫不透气,在蒸的时候,蒸汽水就积聚馒头的底部所致。解决办法:选择比较透气的笼垫,便于蒸汽水下滴到锅里。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。
6、这个情况,一种是下面水多煮着蒸笼了,再就是蒸笼透气层太密存水了,你应该用透气性好的蒸笼这样蒸气就会流在锅里面。
1、因为蒸馍主要还是一个物理变化的过程。在不断的加热升温过程中,水由液态变为水蒸气。馍在加热过程中,馍胚内部的气泡受热膨胀,形成无数个气泡眼,把整个馍胚都膨胀变大,也变得轻松,使馍达到完全熟化的程度。
2、首先,可能是因为在制作馒头时,面团没有充分发酵,导致馒头内部结构不均匀,从而在蒸制过程中产生水汽,使馒头表面有水点。其次,可能是因为蒸制馒头时,蒸汽不充分或者蒸制时间过长,导致馒头表面有水汽凝结。
3、这个情况,一种是下面水多煮着蒸笼了,再就是蒸笼透气层太密存水了,你应该用透气性好的蒸笼这样蒸气就会流在锅里面。
4、蒸完肯定是捂的时间太长了才打开的才会湿湿的。还有可能水太多了,都淹到包子了。没没香味是因为面粉的问题,不要用泡打粉发,会有一股味道。
5、湿底的原因:水太多或篦子太低,沸腾时反复呲上去的。建议抬高篦子或者降低水位。热馒头一般水开后5分钟即可热好,热好立马把馒头拿出来,否则搁置时间一长,水蒸气就会增多。
6、做馒头醒面过程面变湿是正常的,发酵的过程会让面粉的水分蒸发出来,所以避免面中的水分流失影响后期做成馒头的口感,所以在醒面的时候需要把面团用薄膜盖上或者毛巾盖上。
(1)加大锅盖的排气孔,原因是成品不锈钢锅的排气孔太小,用大火蒸馒头时多余的气体不易排出而变成水蒸气,可把孔加大到黄豆粒大小。
在热的时候不要放在密闭的容器中,比如放到锅内盖上盖子,或者塑料袋内,因为随着温度降低热气就会凝成水 蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
*布是干的。当加热升温产生了水蒸气,水蒸气会汇集于那块布上。避免了水蒸气由笼盖直接滴在馒头胚表面的可能,也将有效解决水蒸气的问题。
馒头\包子做好后放蒸笼里盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火。
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