蒸馒头用中筋面粉好。其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是低筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。
泡打粉是属于化学发酵剂,是小苏打里面加入酸性材料调成的膨松剂。相比小苏打它使用起来更加方便、简单,无需另外添加酸性物质。
泡打粉的发酵速度要比酵母粉速度更快,泡打粉遇到水就会起反应,产生部分的气体,不能直接放到水里,只有直接放到面粉里面,可以用于做面包饼干等,比较酥脆。总结:食用碱是中合酸的作用,去除面团里面的酸味。
泡打粉:泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
塔塔粉:一种酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸钾,制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性,帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
其中,泡打粉是一种化学发酵剂,而酒酵母、面团酵母、干酵母则是天然酵母,含有丰富的营养成分,更加适合用于蒸馒头。第二段:选择适合蒸馒头的酵母 酒酵母虽然是最常见的酵母之一,但是它不适合用于蒸馒头。
安琪酵母:中国的酵母市场*,产品包括耐高糖、低糖等不同类型。使用安琪酵母能提高面团的发酵速度和发酵效果,使面团更加松软,做出来的馒头口感更好。
蒸馒头*用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口。干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。馒头是我国北方地区的主食,是天天要吃到的面食,在北方被亲切地称为干粮。
普通的馒头用新鲜的酵母菌就可以了,但要把包子馒头做得好,要注意发酵和醒面等制作馒头包子的方法。
1、但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。
2、蒸馒头*用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口。干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。馒头是我国北方地区的主食,是天天要吃到的面食,在北方被亲切地称为干粮。
3、蒸馒头用干酵母、鲜酵母都比较好。干酵母是最常见的选择之一,它是干燥的酵母颗粒,相对便于使用。干酵母在激活前需要与温水或温牛奶等液体混合,搅拌均匀后面团即可发酵。
4、鲜酵母成本较低,做出的馒头口感好,保存较不方便;干酵母做的馒头松软,泡度好,看起来也好。。个人觉得还是干酵母做的馒头好吧。
5、干酵母虽然易于储存和使用,但是需要进行适当的水化和激活过程,操作较为麻烦。相比之下,面团酵母则具有活性高、使用方便、发酵速度快等特点,是制作蒸馒头的不错选择。
6、而且干酵母对于水温的要求也比较高,必须要在30--35度之间,只有适宜的水温,才能让酵母繁殖更快,并且发酵效果也会更好。
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