馒头蒸出来怎么会有碱味,为什么纯碱馒头碱味挺大还不太黄?

用酵母和小苏达蒸出的馒头有碱味吗

可以的。苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

为什么纯碱馒头碱味挺大还不太黄?

1、据说放太多碱，做出来的馒头会苦，但我没感觉出来，也许是口味问题。

2、碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

3、酸碱中和不平。其中在进行制作纯碱馒头时，其中因为碱的放入量较少，导致酸碱中和不平，导致发臭的原因，其中需要重新进行制作即可。

4、为面粉中添加食用碱，主要是为了碳酸钠在分解过程中，释放二氧化碳使得馒头蓬松、暄软。同时也是为了部分中和酵母菌发酵产生的酸味。但是如果食用碱加多了，没有彻底分解完，就会残留碱本身的苦涩味，还会使馒头发黄、僵硬。

5、可以的，但是做纯碱馒头的话，用碱发面一定要掌握好度，不然碱放多的话，味道会变苦，蒸出来的馒头也会变黄。

6、食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

...的时候小苏打放多了,馒头熟了以后特别黄还有碱味,谁知道这还能吃吗...

这种情况叫做“碱大了”，可以吃的。我特爱吃碱大了的馒头，会使体液呈碱性，对痛风患者、胃酸过多有利。还能有效抑制癌细胞生长，预防癌症。

我们在加小苏打的时候，如果不慎放多了，是可以吃的。但是我们不要每次都吃一些小苏打放的太多的馒头。因为经常食用一些碱性比较强的食品，对于身体是不太好的。

*不要食用。食用碱放多了就不能吃，食用碱是碳酸氢钠，碳酸氢钠对人没有毒性作用，但是碳酸氢钠是碱性物质，碱性物质如果过多摄入也对人身体有害。

蒸馒头将小苏打放多了，馒头发黄，可以在蒸锅里面去少许倒上一点点白醋，再去把馒头蒸个十分钟左右，这样子起到一个酸碱中和。馒头第一不会太黄，第二碱味也不会太大。

如果不小心放多了小苏打，那在蒸馒头的时候，就会发现蒸熟的馒头会稍微有点发黄，这个时候我们可以往蒸锅里倒入少许的白醋，再把馒头蒸个十分钟左右，这样能起到酸碱中和的作用，馒头就不会太黄，碱味也不会太大。

请问馒头蒸熟后有一点碱味道

1、其实我们可以在蒸馒头的水中加入适量的白醋，重新将馒头放入锅中再蒸10-15分钟即可让馒头变白和无碱。

2、这种情况叫做“碱大了”，可以吃的。我特爱吃碱大了的馒头，会使体液呈碱性，对痛风患者、胃酸过多有利。还能有效抑制癌细胞生长，预防癌症。

3、我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。

请问面食专家,当馒头蒸好后略有碱味,是碱大吗?

1、馒头加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。

2、碱提的馒头的确有这样的味道，是很正常的。不太 黄，是因为食用碱放的适量。说到馒头了，我们来看一下相关知识。

3、碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

4、（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题，如果出现其它问题，比如：馒头塌陷、馒头起泡等等，那就另当别论了，可以用相关蒸馍技术去攻关了。

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