1、食材用料:猪肥瘦肉500克,鱼一条,蒜5瓣,姜一小块,料酒三小勺,自制鸡精一小勺,玉米淀粉100克,胡椒粉一小勺,鸡蛋2个,水一小碗,盐适量。准备食材,猪肥瘦肉,鱼。
鱼肉切片,用擀面杖捣成泥,这个很费功夫,也可以用刀背剁,没时间也可以用料理机。肥一点好剁成泥。将辅料放进去用筷子往一个方向搅拌,打滴过程干了就放点水,直到有阻力滴感觉。
@草鱼一条,剔骨;剔除鱼皮@2@切片,和葱姜一起剁碎@3@将鱼肉细细剁成鱼蓉,放入盆中,分次加水、搅拌,再加水再搅。
第一步:准备一条草鱼清理干净,把鱼头切掉,再把中间的脊柱去掉,大刺也要去掉,再把鱼肉片下来,不要鱼皮。
给草鱼去掉骨、鳞、皮,取肉,然后用刀身由轻到重的拍松,之后再用刀背由轻到重,由快到慢的捶制成泥状就可以备用了。我们把将做好的鱼泥全部都放入盆中,顺着同一个方向搅打上劲。
第一步:将鱼和五花肉分别切丁,用刀背剁成茸(这样做出来的丸子很有弹性,很滑)。切的时候少加水,在碗里加盐朝一个方向搅拌,第二步:依次加入胡椒粉和蛋清,慢慢加入水,不断搅拌,然后加入姜膏和水淀粉搅拌。
@草鱼一条,剔骨;剔除鱼皮@2@切片,和葱姜一起剁碎@3@将鱼肉细细剁成鱼蓉,放入盆中,分次加水、搅拌,再加水再搅。
鱼肉丸需要提前准备的材料有:鱼肉3斤、猪肉(肥瘦)1斤、姜5片、生粉适量、鸡蛋2个、生抽适量、盐适量。鱼肉切片,用擀面杖捣成泥,这个很费功夫,也可以用刀背剁,没时间也可以用料理机。肥一点好剁成泥。
食材用料:猪肥瘦肉500克,鱼一条,蒜5瓣,姜一小块,料酒三小勺,自制鸡精一小勺,玉米淀粉100克,胡椒粉一小勺,鸡蛋2个,水一小碗,盐适量。准备食材,猪肥瘦肉,鱼。
配方1:水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
鱼丸的做法:鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、 味精、熟猪油。取鱼肉剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
加入肥猪肉及香油至作法的鱼浆拌匀。烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
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