第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。
夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
在撒入更多的干面粉揉制馒头时,熟了的馒头皮厚,若揉不匀,馒头表面还会有一道道蒸熟了的干面粉痕迹。
想让蒸出的馒头蓬松柔软,你可以尝试以下步骤: 准备面粉和酵母:首先,选择高质量的普通面粉,并加入适量的酵母。酵母有助于馒头发酵,使口感更加蓬松柔软。
发面时面团太硬,这样蒸出来的馒头是很硬的,不会出现蓬松的现象。发面时没有放入白糖,白糖起的作用很大,但大家忽略了这一点。发面时选择的面粉有问题,并不是蒸馒头的专用面粉。
第一,泡打粉是否放的太多以至于做的过程面团已经发起来?第二,制作过程,是否卷的时候没有卷好?以至于空气遗留在面团里面,这让面团发到一倍的时候就会出现面泡。第三,蒸的过程跟发面的时候要适时,不能太长时间。
蒸出来的馒头不松软,如果第一次发酵没问题,一般都是第二次发酵没发好,又或者是没有进行第二次发酵直接蒸了所以馒头会硬的。
面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
蒸馒头揉不光滑是怎么一回事 力度不够 制作馒头的过程中,有很重要的一步就是揉面团,揉面团的时候力气要足,将面团充分揉搓,这样制作的馒头才会比较的松软,吃起来味道也会比较可口。
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因:发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。
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