1、温度不够:馒头需要在一定的温度下发酵,如果环境温度过低,会影响酵母的发酵速度,导致馒头发不起来。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。
馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
可能是和面时酵母没有搅匀或是没有发好的缘故,还有一个原因,可能是本来还没全起发好,你就开水后上锅蒸了,蒸汽直接把还没起发的底部快速蒸制定性的缘故。
面发的挺好,可蒸出的馒头却发死,造成这种现象的原因,有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉,基本很少出现发酵不好的现象。
酵母用量不够,有的人发了很多面,却只放了一点酵母,如果没有发酵可能是酵母用量不够,尤其是冬天寒冷更要加大使用量。揉面不充分,这也是常出现的问题,由于揉面不充分,就会导致死面,以及坑洼不平的出现。
一用传统方法蒸馒头底下有死面的原因是:1,水没开就放馒头了。水没开放馍会出现外面加热膨胀里面温度低没膨胀,蒸熟后里面就有死面疙瘩 2,锅或者层之间漏气。
1、用食用油纸垫在蒸片上,可有效解决水蒸气的问题。
2、之所以会出现这种情况,那是因为面团发酵好了之后揉面的时候面团的弹性增强,想要解决这个问题的话,可以捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆, 这样也可以很好的解决这个问题。
3、解决办法是在蒸好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做出来的馒头表面光滑,雪白漂亮。
4、蒸馒头塌陷的原因:蒸箱压力不稳定;面没有发好;蒸箱打开过早。解决办法:一次发面。
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