1、面团的发酵:馒头的主要成分是面粉,其中含有蛋白质和淀粉。当面粉与水混合并发酵时,这些蛋白质和淀粉会变得蓬松,使面团变得柔软。酵母菌在有氧条件下会繁殖,产生二氧化碳气体,使面团膨胀并变得松软。
蒸馒头面和软了,可以将面团用力多揉一段时间。一般和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。
大家在给面团排气的过程中,无需添加其它东西,重点就是“揉面”,揉的时长可以稍微久一点,目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布,这样蒸出的馒头就会蓬松,不会出现“局部”软塌的现象了。
如果发面软了,千万不要加面粉在里面,这样发出来的面不会很好,只能在做型的时候,洒少许的面粉,避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了,那么就只能重新发酵一次了。
1、一般和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。遇到面和软了,只需要在和面和揉面时费力些,蒸出来的馒头自然就会比较瓷实,吃起来劲道,有嚼劲儿。
2、和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。
3、面团太软做出来的吐司就很容易变形,这种吐司的腰部通常都很容易塌陷、收缩,所以我们要控制好面团中面粉和其他材料的比例,不可让它内部水分过多。制作吐司要先把柔软的面团发酵好,再把它和一碗水放入烤箱烤制。
4、如果发面软了,千万不要加面粉在里面,这样发出来的面不会很好,只能在做型的时候,洒少许的面粉,避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了,那么就只能重新发酵一次了。
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