1、(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
这是因为盐里含有少量矿物质,这些矿物质都是酵母很需要的物质。面团里加进少量的盐,就能帮助酵母生长得更好,那么面团里产生的二氧化碳就会格外多。等面团发酵好后,就可以做成一个个馒头,上蒸笼去蒸。
蒸熟馒头表面有窝下的洞,坑洼不平的痕迹,主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的,滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法,锅盖选择伞型或半圆弧型。(比如,多数人家里用的普通盆扣锅,就容易出现这种现象。
先要明白面食加工的原理,馒头裂口的直接原因是馒头内外压力不平衡。在蒸制过程中,馒头表皮硬化而内部仍在膨胀,导致馒头组织裂开的结果。
要想面团做的蓬松暄软没有塌陷,是一定要将面团里面的气体排出来的。这回大家明白了吧?发好的面团排完气之后,我们将其分成大小均匀的小剂子。
从化学的角度分析就是,其实是因为发酵馒头的物质呈现酸性和小苏打呈现碱性时发生了酸碱中和反应,反应生成的盐和水加上二氧化碳气体就会产生小孔,因为产生的二氧化碳会从馒头当中流出来,这样就会形成一个个的小洞了。
1、馒头面团发好后,揉面很关键。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔,这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑,内部气孔细小均匀。想要做出分层的大馒头,揉面更要讲究技巧。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。
2、发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。 馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
3、看排气排好没,用刀从面团中间切开,里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔,就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。
4、食材清单:面粉:这是馒头的主要原料,选择高质量的面粉会使馒头更加松软。酵母:作为发酵剂,酵母的种类和用量会影响馒头的口感和小孔形成。糖:糖可以提供酵母所需的养分,促进发酵过程。
5、馒头包子面都是发酵面,越放置久面中气体会越多。快速排气,拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔,一个破损全损破。
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