冬天自发面做开花馒头的做法 (怎么蒸馒头发黄开花)

冬天自发面做开花馒头的做法?

1、大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。好吃的玉米馒头就大功告成了！冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。

怎样才能蒸出开花的馒头?和面时要注意什么问题?

和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。

第一：我们必须注意酵母的数量，制作开花馒头，500克面粉和78克酵母粉。第二：发酵5次，但不要发酵太多，因为时间太长会变酸的。第三：当整形手术时，你可以免费。

开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。

一我们要记得红薯片要切的薄一些，时间短一些。二和面的时候，加入鸡蛋才能让它的口感更软。三我们做开花馒头*用的是低脂面粉，因为低脂面粉中脂肪含量低，更容易开花。

取出即可。注意：发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

做开花馒头，很多人喜欢冷水上锅蒸，而其实这样做就错了，因为馒头经过发酵会体积变大，这个时候只有用开水蒸，馒头才更好塑性，不会出现馒头塌陷的情况，并且注意关火后要虚蒸几分钟再出锅，开花馒头更加蓬松好看。

怎样才能蒸出开花的馒头?

1、酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。

2、和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。

3、还可以这么做，将切好的剂子，揉搓成馒头胚后，再用刀在馒头上划上十字刀，这样蒸出来就开花了。第五步：做好的开花馒头胚放置蒸屉上，进行二次发酵，经过二次发酵后，馒头胚体积变大，那么开花的效果就会更好了。

4、【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。如下图：【7】醒发馒头胚。

5、开花馒头的做法如下：主料：紫薯100克、面粉300克、酵母4克。辅料：糖3温水100克。步骤：紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂。将蒸熟的紫薯捣成泥。

蒸馒头开花是什么原因

蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

蒸馒头开花的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

馒头开花的原因是什么 面团发酵过足。当面团发酵过足时，面团的筋力会大大降低。在蒸馒头的过程中，就会出现开花的问题。蒸馒头时的火候太旺。

面团发酵过足，使面团筋力大大降低。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。

蒸出馒头外表不光又开花,究竟是怎么回事呢?

蒸馒头开花的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖，这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功。

馒头开花的原因，主要是：(1)面团发酵过足。(2)蒸馒头时的火候太旺。(3)面团揉搓不够均匀。(4)面团成型不当。在制作馒头时，若操作不当，很可能出现开花的情况。

面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。我们在做馒头的时候，馒头做好了，就要把它放到锅里蒸。

想要在家蒸馒头,怎样蒸出开花馒头呢?

所以，我们在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点，面团要充分发酵。

【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。如下图：【7】醒发馒头胚。

开花馒头制作要领酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。撒上红，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟、不粘手时，即可离火出笼，摘成12个面剂。

做开花馒头记住要用低筋面粉或者是中筋面粉，高筋面粉不能用，筋度低了，才更加容易开花。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[QQ:775191930]，通知给予删除