1、做法一:单纯用面粉做。纯正的凉皮做法,是将面粉经过数遍清水淘洗,洗出面筋,将洗出的面汤水静置沉淀后,倒掉多余的清水,用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。
自己在家做凉皮方法如下:首先我们应该把高筋面与水混合,揉成面团,放入水中洗出面筋,把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟,洗出的面浆水倒入面粉,搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油,均匀倒入过滤后的面浆。
面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。蒸熟后放置一边,等待最后切块与凉皮一起拌食。面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。用勺子将上层的清水撇出。
面粉放入盆中。放入1小勺盐搅拌均匀。倒入清水,搅拌成絮状。揉成光滑不粘手的面团盖好盖子醒面20分钟。醒好的面团放入冷水中,不停的攥洗,洗面的水倒入另一个盆中。
蒸凉皮所需材料。先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。充分搅拌。
1、面粉加少量水搅拌,分三次搅拌成如图糊状,整盘底部刷油,一勺面糊倒入蒸盘中,放入锅中蒸熟。蒸大概一分钟,根据整盘大小及面糊多少而定,蒸熟后如图会有气泡产生。
2、第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
3、蒸凉皮的做法如下:主料:面粉、黄瓜丝、绿豆芽。辅料:醋、芝麻酱、辣椒。将面粉放入盆中加清水,沿着同一方向均匀和成面团。面和的稍微硬点儿,用蒸布盖着静置半小时。
4、烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。
5、将150克澄粉倒入盆内(澄粉就是小麦淀粉)。加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。加清水,边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。
6、食材:适量高筋面粉、少许盐。首先把面粉放在盆中,加少许盐搅拌均匀,然后倒入适量的水搅拌,揉成光滑的面团。揉好的面团放着醒30分钟,醒好之后加入凉水,像洗衣服一样揉搓,揉搓到只剩下面筋即可。
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