用酵母发面做馒头的步骤如下:2g酵母粉倒入温水中,溶化开,加入5g白糖倒入300g面粉,用筷子转圈,分次加温水,将面和成面丝,无干面的情况下,揉成面团,保鲜膜封住碗口,放在温暖的地方等待发酵。
1、首先和面的时候,除了加入酵母粉之外,如果往里面再滴入几滴白醋,白醋和酵母粉会发生化学反应,释放出大量气泡,能够使面团更好地发酵,同时发酵后面团更蓬松,蒸出来的馒头会更软。
2、和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。醒发好的面,内部成丝状。
3、第二点就是在加完酵母粉之后再加一点碱面,碱面可以中和酵母发酵时产生的酸味,也会让蒸出来的馒头更白,这就是为什么馒头蒸出来白的原因。第三点就是在揉面,揉面也是有窍门的,掌握技巧揉出来的面才会筋道有弹性。
1、在碗里放半碗温水,然后将发酵粉倒入水里泡发,如下图所示。将泡好的发酵粉缓缓的倒入面粉中,并不断搅拌。将面粉拌成絮状,如下图所示。然后用手再慢慢将絮状面粉柔成面团。
2、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
准备好面粉、酵母粉、水等所需物品。取适量的面粉放到盆里,搅拌散以后,按面粉与酵母200:1的比例取适量酵母,把酵母放在碗里用37度左右的水溶解,倒入面粉中。
把1汤匙鲜酵母和1茶匙糖放入容器。倒入1杯热水, 一直等到水面上好象浮出污水泡沫, 大约要几分钟。加入面粉用手搅拌。
用125毫升温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中,然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干,面团硬得揉不动,可以多加几十克的水。
取温水275毫升倒入碗中,加入5克酵母粉搅拌均匀,然后倒入10克白糖继续搅拌均匀。酵母液倒入面粉中,一边加入水一边搅拌至面粉成为絮状无干粉的状态。用手将面揉成面团,只需要盖上保鲜膜醒5分钟之后再继续来揉面。
发面用的酵母菌,就是超市里卖的【酵母粉】,酵母菌已知的有1000多种,很多都是天然发酵剂,被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种,做法如下。
酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉,然后逐渐加入酵母粉,变成面团,放在暖气上发酵。把面团分成小块,揉捏成半球状,放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中,要保持馒头的湿润度,避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
1、发好了肯定要揉的啊,如果你是用老面头发的,还要揣碱水揉,没经验你做不好。如果你是用酵母发的,那直接揉,揉好分小块再揉好了,醒一会10分钟,再进锅,出来的馒头就很松软 。
2、如果只是简单的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼,凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面,蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑,撕开馒头内里气孔均匀,不会有特别大的气泡。
3、通常来说,面团不是揉一遍就好了,要经过发酵,然后再揉这样的工序,发酵好的面团上有很多的气孔,因此在面团发酵好后还需要将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,再进行制作,俗称排气。
4、必须再揉,还要大力点揉,将气体挤出来,然后做成馒头,包子,再发一会(根据气温,15-30分钟),然后再蒸。这样的馒头做好,气孔细密,紧致。
5、面发好后要揉一下,赶出过多的气泡再饧,馒头的组织会好很多。
揉馒头时,揉面的时间并不是越长越好。适当的揉面时间和力度是制作馒头的重要步骤,这会影响馒头的口感和品质。在揉面的过程中,需要不断地加水和揉面,直到面团变得光滑、有弹性为止。
揉面并不是越久越好的,一旦揉面的时间过长,很有可能将已经成型的面筋抻断,这样反而会导致做出来的食物没有口感,且一般揉面都只是帮助面团成型的,只要注重揉面的手法以及时间就可以了。
不需要使劲揉了。通常在和面机和好面以后,只需要分割切团,塑形的时候轻微揉一下就可以,不用长时间揉面了。因此,这种和面机可以大大节省揉面耗费的时间和体力。
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