蒸白馍之前,和面是关键,和面用的水不能够太凉,也不能太热,比温水稍微热一些就可以了,然后面要和的均匀,揉面的时候用力也要均衡,一次备足水,免得因为水温不同,造成面团的冷热不均。
步骤一:面团发酵 这一步很是关键,咱们在外买的馒头都是用老面发酵,就是妈妈用的那种酵子。
如果是蛋糕类的面食,就要用到高筋面粉,因为三种面粉的筋性是不一样的,想要面食口感越松软,其面粉的筋性就要越高,做馒头的话选用中筋面粉就可以了。
【揉胚】将切好的面团一块块将馒头机进料斗填满压实。在成型轧、出料口备用斗内倒入一定量的干面粉。打开馒头机电源,开始揉制馒头。这是一次成型。(份量不足的、收口不严的,继续塞入进料斗揉制)。
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
材料 主料:白面粉300g、酵母2g;辅料:油适量、盐适量、冰糖适量 白面馒头 1 将酵母撒在干面粉里,用筷子散开,加冰糖水、盐继续用筷子和,当面粉和成絮状,开始用手揉 请点击输入图片描述 2 揉之面光、盆光、手光。
1、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。1在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。1把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
2、馒头在锅里蒸的时候,可以在水中加入适量的米醋。这主要是为了防止馒头变黄。一般馒头发黄的颜色大概是因为发酵粉太多,所以加一些米醋正好可以中和一下,这样馒头的颜色特别白,特别好吃。
3、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
1、准备发酵面团:面团的质量直接影响馒头的口感和品质。在和面的过程中,需把握好水分和面粉的比例,酵母菌在适当的湿度和温度下发酵得当,使面团呈现光滑状态。 发酵时间:在和好面团之后,放置一段时间让它充分发酵,一般需要1-2个小时。
2、蒸馒头 用高压锅或蒸锅把水加热到沸腾。把面团放在蒸笼里面,蒸20-25分钟。在打开蒸锅之前,关闭火并让馒头在蒸锅里面静置5分钟。 出锅 打开蒸锅盖,用夹子或手套取出刚刚蒸好的馒头。
3、沸水适量 步骤:将米粉放入大碗中,加入泡打粉和适量的糖。倒入沸水,用筷子搅拌均匀,揉成面团。取出一小块面团,揉成圆形的馒头。将馒头放入蒸锅中,大火蒸15分钟即可。出锅后即可食用。
码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。1在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。1把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
一定要等水完全烧开后才能放入馒头。蒸好后不要急着揭盖子,让馒头再焖5分钟左右再出锅,这样馒头就不会回缩。总的来说,要注意面粉的选择、水温、面团发酵、揉馒头和蒸馒头这几个步骤。
用火蒸10分钟左右,再关火,先别急着打开盖子,待15分钟后再打开,用余温继续蒸一下比较好。这时我们可以看到做好的小白馒头啦,很有麦香的味道,柔软不甜好吃哦。
1、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促进面团发酵,蒸出的馒头又白又大。
2、注意:若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。和面是可加点啤酒,啤酒中也含有发酵成分,这样蒸出来的馒头会格外松软。
3、揉面排气:将发酵好的面团揉搓排气,再分成小份静置15分钟。这样可以使馒头更加有层次感,口感更加松软。 蒸煮:将馒头放入蒸锅,再次醒发20分钟左右,然后开大火蒸煮。
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