1、使馒头更有筋道,要注意揉面的时间长短,揉的时间越长馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。
1、用温水和成软面团后摊在案板上。5 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。6 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
2、老面,以前做馒头留下面团,放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开,用温热水(烫手温度)倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多,因为要用这些水和面。
3、山东戗面大馒头的做法:材料:面粉500g,干酵母适量,泡打粉适量,白糖适量。面粉,干酵母,泡打粉,白糖,加入适量温水,在面盆中和面,均匀。待面发酵2~3个小时,保持室内温暖,以面泡发为准。
1、尽量使用高筋面粉,因为这种面粉的面团比较有弹性,可以更好地支撑馒头的形状。 在揉面时可以加入适量的糖,因为糖可以帮助发酵,使馒头更加松软。
2、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
3、直接用手揉面,反复上下揉搓,多揉一会要有耐心,最后的状态是盆光,面光,手光,这样才算成功。因为家里的面粉各不相同,吸水性也是不同的,大家根据实际情况,酌情增减水量,面团要软硬适中更好。
4、【烹饪小贴士】:加入的温水一定要将面粉搅拌至没有干面粉的絮状,这样和出来的面不硬不软,做出来的馒头也非常好吃,使用凉水,这样不利于酵母发酵,使用热水容易破坏酵母的活性,所以一定要用温水和面。
5、发醇好的面团在揉馒头之前,更好大伙儿多揉一会,由于揉的时长越久,馒头吃起来会越劲道。馒头揉好之后不要着急上锅,放到一旁醒面一段时间,这样做蒸出的馒头才能是膨松暄软的。
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