今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸出来沉是怎么回事做好的包子馒头出沉萎缩现象怎么回事方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、是因为面没有发好,要么是面没有发起来,要么是面已经发死了,蒸出来的包子硬硬的,一点都不松软可口。
2、开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法:冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。
3、馒头回缩坍塌馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
4、面团醒发过度,这种面团非常软塌,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。
5、面团搅拌未达到*和面不足,原料未充分混匀,面筋未形成牢固的网络并充分的扩展,延伸性较差。搅拌过度,面筋受到过度拉伸和剪切,或者面筋弱化严重,面筋网络被破坏都有可能导致产品萎缩。
6、馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
1、原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
2、这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中,外层膨胀充分,孔洞较大,更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同,但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底,存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
3、面团发酵不够或发酵过度。馒头做为传统式发酵中式点心,不论是用面起子(老面、老面)来发酵,或者说用酵母立即发酵,归根结底全是酵母菌来充分发挥。
4、可能有以下几种原因:不可热锅蒸馒头,热锅里的水蒸汽滴到馒头上,使馒头中的酵母便被热水烫死,所以要冷水上锅蒸。
1、蒸馒头不松软有可能是以下原因:馒头的发酵率不足,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬等情况。
2、馒头不松软的原因有:揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉,需要采用压面法排除气泡;面粉质量差。改用质量好的面粉,例如中筋粉;面粉发酵不足,酵母溶解不充分。
3、馒头蒸好后不松软,没弹性,这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。
4、形成原因及解成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。
1、馒头蒸出来表面不光滑主要原因:发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。
2、**酵母发酵不足:**酵母是使馒头膨胀的关键因素,如果面团没有充分发酵,馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。
3、发酵不到位发酵不到位会使得馒头不光滑,做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑。
4、第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
5、醒发好的馒头表面是光滑的,没有气泡,这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的水温有关,热水上锅蒸就容易出现这种情况。别人蒸的馒头不会出现塌陷,你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助
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