要让蒸出来的馒头蓬松,可以尝试以下方法: 选用优质面粉:使用优质面粉是蒸出蓬松馒头的基础。优质面粉中的蛋白质含量较高,可以使馒头在蒸煮过程中更好地膨胀。 酵母发酵:酵母发酵是使馒头蓬松的关键。
1、工艺上的疏忽 如果是馒头表面有少量的凹不平的,这一定是在制作工艺上的疏忽,确切的说揉面不到位,大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。
2、面团发酵的过硬 在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
3、面没有揉好,面团里面有气,所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅,蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。
4、馒头起皮有一种情况是碱放得多了,碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面酸碱平衡的简单方法是:揉面的时候面不粘手,粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后,用刀切开一个横断面,看断面上的气泡孔是否均匀。
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致; 如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。
2、蒸出来的馒头表面上有气泡因为醒发湿度太大,可降低醒发湿度。成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
3、工艺上的疏忽 如果是馒头表面有少量的凹不平的,这一定是在制作工艺上的疏忽,确切的说揉面不到位,大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。
1、面粉过发:发面的时间过长,面粉内的氧气和二氧化碳过剩而无法及时挤出,导致面团中的气泡增多。 揉面时间过短:面团没有揉够,内部包含的气泡、空气趁机逃出,可能会导致馒头发硬、口感不好。
2、工艺上的疏忽 如果是馒头表面有少量的凹不平的,这一定是在制作工艺上的疏忽,确切的说揉面不到位,大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。
3、食材清单方面:馒头的面团中水分过多,这会导致在蒸制过程中水分蒸发后,馒头表面因水分过多而形成气泡。馒头的面团中使用的油量过多,这会导致在蒸制过程中油与水产生冲突,产生气泡。
4、馒头起气泡的原因:面太稀要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。火太大 蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。
5、蒸馒头 表面有泡原因一 面没有揉好,面团里面有气,所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅,蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。
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