1、鲅鱼丸子的家常做法如下:主料:鲅鱼800克、丝瓜200克。辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、鸡蛋1个、淀粉一勺、盐适量、蚝油适量、醋适量。
鲅鱼丸子的家常做法如下:主料:鲅鱼800克、丝瓜200克。辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、鸡蛋1个、淀粉一勺、盐适量、蚝油适量、醋适量。
鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、橄榄油、胡椒粉、鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末,和把鱼肉混合。把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
剁椒蒸鱼丸的做法小技巧:剁好鱼泥之后要再用刀背砸紧实,这样鱼肉便能在下一步骤中*限度地吃水,丸子口感细嫩不柴。葱姜水的用量是不确定的,大概在450-550克之间。这是因为鲅鱼的吸水量与其新鲜度有关。
准备材料:鲅鱼一条;葱姜,芹菜叶洗净备用;干木耳泡发备用。首先把鲅鱼洗净,从尾部用刀沿中间的大刺启开。启开后鲅鱼就以中间的大刺分为两半,一直到鱼鳃。
以鲅鱼丸子为例:将鲅鱼去头去尾,再除去鱼皮和鱼骨,把鱼肉剁成肉糜。将韭菜洗净,切成碎末。将韭菜和鱼肉拌在一起,加入花生油、花椒面和少许食盐,充分搅拌均匀,丸子馅就做好了。
【主料】鲅鱼一条(一斤以上,个头越大越好)【配料】葱姜末,猪肥膘肉适量 【调料】料酒,胡椒粉,盐 【做法】新鲜鲅鱼洗净以后,去除鱼鳃、内脏和头部,把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除,腹内的黑色血液清洗干净。
1、主料:鲜鲅鱼、精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克。配料:鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖。
2、鲅鱼洗干净,刮出鱼茸。准备50克左右的肥肉,碾成跟鲅鱼肉一样的状态。然后给鲅鱼肉混合搅拌均匀。
3、鲅鱼去除鱼头和内脏,冲洗干净后刨开两半,去除鲅鱼主骨,用刀从头部开始慢慢刮鱼肉,最后只剩下鱼皮,分别放入不同的容器中。刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜,放入大碗中,添加盐,蚝油搅拌均匀。
4、买小鲅鱼,重一斤半共3条。所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油。将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮。
5、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、橄榄油、胡椒粉、鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末,和把鱼肉混合。
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