(1)加大锅盖的排气孔,原因是成品不锈钢锅的排气孔太小,用大火蒸馒头时多余的气体不易排出而变成水蒸气,可把孔加大到黄豆粒大小。
使用有气孔的锅盖:锅盖一定要有出气孔,这样可以避免内部水汽凝结。
蒸笼盖选择高尖顶或者高圆顶的,这样能够将水蒸气顺着斜面流出,而不会滴在馒头上,影响馒头的口感和外观。也可在锅盖的边缘缠绕一层干毛巾,对排出的蒸汽有所吸收,减少开锅时水蒸气的数量。
蒸馒头的锅老是滴水也属正常,当水沸腾以后,适当调小火力,水就会减少溢出,就没有那么严重了,另外可能还会有少量水滴就不严重了,及时擦掉即可。蒸锅必须要有出气孔,及锅盖的缝隙,都会释放压力的,也免不了会滴水。
面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软。
直接用手揉面,反复上下揉搓,多揉一会要有耐心,最后的状态是盆光,面光,手光,这样才算成功。因为家里的面粉各不相同,吸水性也是不同的,大家根据实际情况,酌情增减水量,面团要软硬适中*。
十然后开大火蒸,烧开水冒气开始蒸15分钟即可关火,焖3分钟就可以出锅了。十蒸好的大馒头非常光滑松软。十掰开非常松软,像面包一样细腻,口感很不错。注意事项:加水要加温水,凉水和面面团容易发干发硬。
解决方法:用湿毛巾为主锅盖边缘可能漏气的地方,关火后焖3分钟再揭锅。还有一种可能就是面粉的筋力太强,属于高筋面粉。这种面粉因为筋骨太强,导致蒸好的馒头发不起来。
没蒸的面团发酵过头了。改进方法:排气揉面的时候仔细一点。馒头成型后减少醒发时间(特别是夏天)。一次没蒸完的面团,先进冰箱冷藏室降温醒发(温度低可以减缓发酵进度),蒸的时候直接上锅不用醒发了。
老馒头不宜用冷水或温水蒸,应使用开水,这样可以把馒头胚和其他碱损失掉,也就是 跑碱 现象;二是在火气上,应改用中火,停火后先用小火5分钟。如果一直用大火,会使蒸锅内压力过大,馒头表面无法支撑而冒泡。
调整蒸笼的温度和时间。如果馍太大导致汽堵住了,可以适当降低蒸笼的温度,延长蒸馍的时间,使馍逐渐膨胀,避免过快膨胀导致汽堵住。在馍表面划几刀。在馍表面划上几刀,可以让馍更容易膨胀,避免汽被堵住。
电饭锅蒸馒头一般蒸30分钟左右。在电饭锅放上蒸笼,蒸笼上要放一层纱布,纱布要用冷水浸湿,以免蒸笼孔太大,使未蒸好的面会漏。水烧开后放馒头,蒸30分钟左右即可。电饭锅是利用电热烹饪食物的厨房电器。
有三种可能的原因。一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。二是由于烹饪开始时火候过大,引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。
面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。把酵母水逐渐倒入面粉中,边倒边搅拌,直到呈雪花状盆中无干面粉,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大,面团内部呈蜂窝状。
揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟。来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状。放入凉水锅里,醒十五分钟再开火。盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅。1入盘。
1、使用有气孔的锅盖:锅盖一定要有出气孔,这样可以避免内部水汽凝结。
2、蒸笼盖选择高尖顶或者高圆顶的,这样能够将水蒸气顺着斜面流出,而不会滴在馒头上,影响馒头的口感和外观。也可在锅盖的边缘缠绕一层干毛巾,对排出的蒸汽有所吸收,减少开锅时水蒸气的数量。
3、蒸馒头盖子滴水不能完全避免,但是可以减少,方法如下:第一,笼盖要选择高尖顶的或高圆顶的,这样蒸汽冷疑水可以顺势滑落锅内而不是馒头上,*选择竹制的蒸笼和盖子,这样不容易滴水。
4、蒸馒头的锅老是滴水也属正常,当水沸腾以后,适当调小火力,水就会减少溢出,就没有那么严重了,另外可能还会有少量水滴就不严重了,及时擦掉即可。蒸锅必须要有出气孔,及锅盖的缝隙,都会释放压力的,也免不了会滴水。
5、方法一:最重要是要掌握火候,首先要凉水进锅,中火开蒸,等待水沸腾后转小火。
6、在蒸馒头前,将蒸笼预热一会儿。这样可以让蒸笼变得干燥,减少馒头表面的水汽,从而减少滴水的情况。 在蒸馒头时,不要过度叠放。馒头之间需要留出一定的距离,以免馒头表面的水汽相互交汇,导致滴水的情况。
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