1、这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的,有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵,而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干,出锅时还会造成快速收缩。
这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
食材清单方面:使用的面粉可能含铁量较高,或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料,这些都会导致馒头的颜色变黑。此外,如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子,也可能导致馒头变色。
所以,馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好,不够蓬松导致的。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的,有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵,而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干,出锅时还会造成快速收缩。
做出来的馒头是黑色的原因如下:1 、醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸 。醒发不足,成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。
待馒头胚体积增大了点,轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求,出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。蒸出来的馒头表皮变黑的过程是:醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸 。
馒头内部呈均匀细小孔洞,白度*。醒发不够,孔洞太少或太小,甚至没有孔洞,呈死面状态,馒头不会暄白;醒发过度,孔洞大而不均匀,也产生不了良好的白度。面团PH值 面团pH值在5时馒头的白度值*。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里,会湿的,吃不完的要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了,凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天,如果想储存更久就放冷冻室,下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。
【馒头蒸不白!多加一点它,馒头特别香、特别白!】其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系,我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以,但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉,这一步很关键。
1、和面用水的原因 放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。
2、如紫薯汁可加入一勺白醋,搅拌均匀就会变成深红色;如菠菜、南瓜、红萝卜、黄瓜皮等,咱们需要固定颜色,可加入1克细盐,1克小苏打,但紫薯里可不要加小苏打易发黑。这样即使在蒸馒头加热后,果蔬的天然色素也不会变色。
3、菠菜汁和面时加入少许食用碱,蒸出来的馒头就不会变色,具体步骤如下:食材:500克面粉,菠菜一把,5克酵母粉 ,50克白糖,1克的食用碱。菠菜洗净切小段,起锅烧开水,焯水一分钟捞出。
4、蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因: 食材清单方面:使用的面粉可能含铁量较高,或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料,这些都会导致馒头的颜色变黑。
5、超过这个量,肯定是过量了,馒头也叫碱大馒头,馒头会变色。防止这种现象,*取一小块蒸熟或烧熟,检查其颜色和光泽。如果浅黄色为适量,就上锅蒸;如果发白,用量不足,再少量撒上;如果发黄,就加面团揉匀后再蒸。
6、之后可以揉成条状,用刀切成南瓜馒头状即可,注意不用切太大块,因为蒸的时候会发酵,就会变大的。切好后,放入蒸笼中,最后在放南瓜馒头的蒸笼里加入点花生油,这样南瓜馒头就不会沾到蒸笼了,易取出。
1、(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
2、【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
3、馒头在锅里蒸的时候,可以在水中加入适量的米醋。这主要是为了防止馒头变黄。一般馒头发黄的颜色大概是因为发酵粉太多,所以加一些米醋正好可以中和一下,这样馒头的颜色特别白,特别好吃。
1、做出来的馒头是黑色的原因如下:醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸。醒发不足,成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。
2、蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因: 食材清单方面:使用的面粉可能含铁量较高,或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料,这些都会导致馒头的颜色变黑。
3、这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
4、馒头变黑不是因为重金属超标。馒头变黑的原因主要有以下几点: 蒸的时间过长,造成馒头底部塌面而发黑。 笼屉布掉色或沾有其他东西而造成馒头底部发黑。 发面、揉面、省面不到位,面处于未发状态而发黑。
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